Entenrillette mit Apfel

Nachrichten aus dem Kalorienreich 🙂 –  oder Genießen wie Gott in Frankreich.

Zutaten für 4 PersonenEntenbrust

  • 2 Ente brüste á 800g
  • 1 großer säuerlicher Apfel (Boskop)
  • 6 schwarze Pfefferkörner
  • 2 Pimentkörner
  • 1 EL Meersalz
  • 20 g kandierte Orangenschale
  • 2 CL Grand Marnier

So geht’s

  1. Den Backofen auf 120 °C vorheizen.
  2. Den Apfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden.
  3. Die Entenbrüste in einen kleinen Bräter legen, salzen und mit gemörserten Pfeffer und Pimentkörnern bestreuen.
  4. Die kandierte Orangenschale, die Apfelstücke und ca. 150 ml Wasser zur Ente geben. Der Boden des Bräters sollte von Wasser bedeckt sein
  5. Die Ente im Backofen im geschlossenen Bräter ca. 5 Stunden garen.
  6. Nach 4 Stunden den Deckel vom Topf nehmen, den Grand Marnier zugeben und die Ente fertig braten.
  7. Das Entenfleisch mit zwei Gabeln zerteilen – die Haut entfernen.
  8. Etwas Entenfett abschöpfen und über das Entenfleisch gießen. (Luftabschluss)
  9. Die Terrine über Nacht im Kühlschrank durchkühlen. Das Rillette sollte saftig und streichfähig sein.

 

 

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