Die Bouillabaisse Provençale ist ein absoluter Genuss für alle, die Meeresfrüchte lieben. Die Kombination aus zarten Fischstücken, würziger Brühe und dem exotischen Duft von Safran und Fenchel verleiht diesem Gericht einen unvergleichlich aromatischen Charakter. Besonders die Zugabe von frischen Kräutern und der Hauch von Orange sorgen für eine raffinierte Frische. Ein Muss für Genießer der französischen Küche! Die Vielfalt an Meeresfrüchten bietet eine spannende Textur, die jede Gabel zu einem neuen Erlebnis macht. Diese Bouillabaisse ist ein Meisterwerk!
Zutaten:
Für die Suppe:
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Schalotten, gehackt
- 1 Lauch, gehackt
- 120 ml Olivenöl
- 2 EL Tomatenmark
- 1/2 EL Harissagewürz
- Schale von 1 Orange
- 2 EL Misopaste
- 8 Tomaten, gewürfelt
- 4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1/2 TL Safran
- 1 EL frischer Estragon
- 1 Fenchelknolle, gehobelt
- 240 ml Muschelsaft
- 115 g Rotbarsch, gewürfelt
- 8 Tintenfischröhren, in Ringe geschnitten
- 340 g Heilbutt, Haut entfernt
- 2 Hummerschwänze, Schale entfernt und halbiert
- 450 g schwarze Muscheln, gewaschen und Bärte entfernt
- 8 Jakobsmuscheln
- 450 g Garnelen
- Schnittlauch, Petersilie und frischer Thymian nach Geschmack
Für die Meeresfrüchtebrühe:
- Garnelenschalen
- 180 ml Muschelsaft
- 2 EL schwarze Pfefferkörner
- Hummerschalen
- 120 ml Weißwein
- Lauchgrün, Fenchelstängel, 2 Selleriestangen
- 2 Lorbeerblätter
- Salz und Pfeffer
- 3 Liter Wasser
So geht’s:
- Meeresfrüchtebrühe zubereiten:
In einem großen Topf die Garnelenschalen, Hummerschalen, Pfefferkörner, Lauchgrün, Fenchelstängel, Selleriestangen und Lorbeerblätter mit Wasser aufkochen.
Den Weißwein und Muschelsaft hinzufügen. 30–40 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
Die Brühe durch ein Sieb abseihen und beiseitestellen.
- Gemüse anbraten:
In einem großen Suppentopf das Olivenöl erhitzen. Zwiebeln, Schalotten, Lauch, Knoblauch und Fenchel darin anbraten, bis sie weich sind.
Tomatenmark, Harissa und Misopaste unterrühren und kurz anschwitzen.
- Suppe würzen:
Safran, Orangenschale, Tomaten und Estragon in den Topf geben. Mit der vorbereiteten Meeresfrüchtebrühe und dem Muschelsaft auffüllen.
Die Suppe 20 Minuten köcheln lassen.
- Meeresfrüchte hinzufügen:
Rotbarsch, Heilbutt und Tintenfischringe in den Topf geben und 5 Minuten köcheln lassen.
Dann die Hummerschwänze, Garnelen, Jakobsmuscheln und Muscheln hinzufügen. Weitere 5–7 Minuten köcheln, bis die Muscheln sich öffnen und die Garnelen durchgegart sind.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Garnieren und Servieren:
Die Bouillabaisse mit frischem Schnittlauch, Petersilie und Thymian garnieren und heiß servieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Dieses Gericht bietet eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß, gesunde Fette und Omega-3-Fettsäuren. Die reichhaltige Mischung aus Meeresfrüchten versorgt den Körper mit wichtigen Nährstoffen wie Jod, Zink und Vitaminen. Das Gemüse und die frischen Kräuter fügen Vitamine, Mineralstoffe und Antioxidantien hinzu, während die Brühe ohne übermäßigen Fettgehalt eine leichte und gesunde Basis bildet.
Getränkeempfehlung:
Zu einer Bouillabaisse passt hervorragend ein trockener Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Chardonnay. Auch ein Roséwein aus der Provence ist eine ausgezeichnete Wahl. Für Nicht-Weinliebhaber ist ein erfrischendes Zitronenwasser mit Minze eine passende Begleitung.
Beilagenempfehlung:
Als Beilage eignen sich geröstetes Baguette oder knuspriges Brot, das in die aromatische Brühe getunkt werden kann. Alternativ bieten sich auch Aioli und eine klassische Rouille (scharfer Knoblauch-Dip) an.
Vor- und Nachspeisen-Tipps:
Vorspeise: Eine leichte Fenchelsalat mit Orangenfilets und einem Olivenöl-Zitronen-Dressing passt perfekt, um den Appetit anzuregen.
Nachspeise: Zum Abschluss empfiehlt sich eine Tarte au Citron (Zitronentarte) oder ein fruchtiges Sorbet, um das mediterrane Menü abzurunden.
