Avocado Kichererbsen Salat vegan

Der perfekte Kichererbsen-Avocado-Salat. Gesund, und sättigend und ein echter Augenschmaus.

Zutaten für 4 Portionen

• 1 Dose Kichererbsen
• 1 Bio-Zitrone
• 2 reife Avocados
• 1 KL Salatgurke
• 2 Bund Rucola
• je 1 EL Sesamsaat hell und schwarz
• 2 EL Olivenöl
• Salz

So geht’s

1. Die Kichererbsen kalt abspülen und abtropfen lassen. 1 Teelöffel der Zitronenschale fein abreiben. Den Zitronensaft auspressen und 2 Esslöffel davon mit 3 Esslöffel Wasser und etwas Salz verrühren und zusammen mit der Zitronenschale und dem Olivenöl, mit einer Gabel, verschlagen. Die Kichererbsen untermischen.
2. Die Gurke schälen, halbieren und die Kerne mit einem Teelöffel herauskratzen und die Hälften in Scheiben schneiden.
3. Rucola waschen und trocken schütteln.
4. Die Avocado halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel aus der Schale heben und in Spalten schneiden und unter die Kichererbsen heben. Mit Rucola und Sesamsaat bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal:  420, Eiweiß: 13 g, Fett: 26 g, Kohlehydrate: 31 g

Tipp

• Schütten Sie die Flüssigkeit der Kichererbsen nicht weg. Sie ist eine prima Basis für veganen Eischnee.