Die perfekte Harmonie aus knackigem Frischekick und herzhaften Buchweizenfrikadellen! Dieser Apfel-Pekannuss-Salat ist ein wahres Geschmackserlebnis: süße Äpfel, nussige Pekannüsse und ein cremiges Tahin-Senf-Dressing vereinen sich zu einem Salat, der nicht nur optisch begeistert, sondern auch mit jeder Gabel vollendeten Genuss bietet. Die Buchweizenfrikadellen sind saftig, würzig und eine ideale Ergänzung – sie machen das Gericht zu einem sättigenden, aber dennoch leichten Highlight. Ob als Hauptgericht oder für besondere Anlässe: Hier stimmt einfach alles!
Zutaten:
Apfel-Pekannuss-Salat:
- 240g Kichererbsen (Abtropfgewicht)
- 1–2 süßliche Äpfel (200g, geschält)
- 50g Pekannusskerne
- 40g Cranberries (oder Rosinen, ungesüßt)
- 2–3 Stangen Staudensellerie (100g)
- 1 Möhre (140g)
- 2 Lauchzwiebeln
- ½ Gurke (180g)
- ½ Bund Minze (20g)
Tahin-Senf-Dressing:
- 50ml Olivenöl
- 40g Tahin
- 50ml Aqua Faba (Kichererbsenwasser)
- 1 TL Apfelessig
- 2 TL Ahornsirup
- 1 TL Senf
- 1 TL Salz
- ½ TL Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe (gepresst)
Buchweizenfrikadellen:
- 150g Buchweizen
- 300ml Gemüsebrühe
- 450g Kartoffeln (weichkochend, roh)
- ½ Bund Petersilie (20g)
- ½ Bund Dill (10g)
- 30g Tomatenmark
- 2 TL Senf
- 1 TL Koriander (gerebelt)
- 1 TL Salz
- ½ TL Muskat (gemahlen)
- Prise Pfeffer
So geht’s:
Apfel-Pekannuss-Salat:
- Die Kichererbsen abtropfen lassen und beiseitestellen. Das Aqua Faba für das Dressing auffangen.
- Äpfel schälen, entkernen und in mundgerechte Stücke schneiden. Sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln, um Bräunung zu vermeiden.
- Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Fett kurz anrösten, bis sie duften.
- Staudensellerie, Möhre, Lauchzwiebeln und Gurke waschen und in kleine Würfel bzw. feine Ringe schneiden.
- Minze waschen, Blätter abzupfen und grob hacken.
- Alle vorbereiteten Zutaten in einer großen Schüssel vermengen.
Tahin-Senf-Dressing:
- Olivenöl, Tahin, Aqua Faba, Apfelessig, Ahornsirup, Senf, Salz, Pfeffer und Knoblauch in einem kleinen Mixer oder mit einem Schneebesen glatt rühren.
- Das Dressing über den Salat geben und vorsichtig unterheben.
Buchweizenfrikadellen:
- Buchweizen in einem Topf mit Gemüsebrühe aufkochen und bei mittlerer Hitze 10–12 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit aufgenommen ist.
- Kartoffeln schälen, grob raspeln und in ein sauberes Küchentuch geben. Das Tuch fest zusammendrehen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
- Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln und fein hacken.
- Alle Zutaten für die Frikadellen in einer Schüssel vermengen und gut durchkneten.
- Aus der Masse kleine Frikadellen formen und in einer Pfanne mit etwas Öl von beiden Seiten goldbraun braten.
Anrichten:
- Den Salat auf Teller verteilen und mit den warmen Buchweizenfrikadellen servieren.
Gesundheitliche Aspekte:
- Buchweizen ist glutenfrei, reich an Ballaststoffen und enthält wertvolle Mineralien wie Magnesium und Eisen.
- Kichererbsen liefern pflanzliches Eiweiß und Ballaststoffe, die die Verdauung fördern.
- Pekannüsse sind eine hervorragende Quelle für ungesättigte Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken.
- Tahin (Sesampaste) enthält viel Kalzium und gesunde Fette.
- Gemüse und Kräuter wie Sellerie, Möhre und Minze sind reich an Vitaminen und Antioxidantien.
Empfehlungen für ein perfektes Menü:
Getränke:
- Ein kühler Apfel-Ingwer-Spritzer (Apfelsaft mit Ingwerwasser und Sprudel) passt perfekt zum frischen Salat.
- Alternativ: Grüner Tee mit Zitrone oder ein leichter Weißwein (z. B. Riesling).
Beilagen:
- Knuspriges Dinkelbrot für eine herzhafte Ergänzung.
Vorspeise:
- Kürbis-Kokos-Suppe mit gerösteten Kürbiskernen – cremig und würzig.
Nachtisch:
- Gebackene Birnen mit Walnüssen und Honig – warm und aromatisch.
- Dunkle Schokoladenmousse mit Avocado für eine gesunde Süße.
Tipp: Die Frikadellen lassen sich gut vorbereiten und im Kühlschrank aufbewahren. Der Salat schmeckt auch am nächsten Tag noch frisch – einfach das Dressing separat lagern und erst kurz vor dem Servieren untermischen!
