Weißkohl-Rouladen mit Lamm

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Hauptgerichte | Rezepte mit Fleisch

Weißkohl-Rouladen mit Lamm sind ein kulinarisches Highlight, das Genießer und Feinschmecker gleichermaßen begeistern wird. Die herzhafte Kombination aus zartem Lammfleisch und knackigem Weißkohl ist ein Fest für den Gaumen und überzeugt durch eine Fülle an aromatischen Genüssen. Das Gericht ist zudem ein wahrer Augenschmaus, denn die weißen Weißkohlblätter und das rosa Lammfleisch bilden einen aparten Kontrast auf dem Teller. Das Lammfleisch ist reich an hochwertigen Proteinen, die wichtig für den Erhalt und Aufbau von Muskeln sind. Darüber hinaus enthält Lammfleisch B-Vitamine, die für den Energiestoffwechsel und die Nervenfunktion unerlässlich sind. Weißkohl ist wiederum eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Ballaststoffe. Vitamin C stärkt das Immunsystem und unterstützt die Aufnahme von Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln. Ballaststoffe tragen zu einer gesunden Verdauung bei und sorgen für ein lang anhaltendes Sättigungsgefühl. Die Gewürze und Kräuter im Rezept, wie Wacholderbeeren und Petersilie, sind nicht nur geschmacklich ein Gewinn, sondern haben auch positive Effekte auf die Gesundheit. Wacholderbeeren fördern beispielsweise die Verdauung und können bei Blähungen und Völlegefühl helfen. Petersilie ist reich an Vitamin K, das wichtig für die Blutgerinnung ist und zur Knochengesundheit beiträgt.

Als Beilage zu den Weißkohl-Rouladen mit Lamm passen perfekt Kartoffelpüree oder Reis, die eine cremige und sättigende Ergänzung zum Gericht bieten. Auch ein frischer Salat mit einer leichten Vinaigrette ist eine tolle Option, um den Geschmack der Rouladen zu ergänzen und den Speiseplan abwechslungsreich zu gestalten.

Zutaten für 4 Portionen

1 Kopf Weißkohl
2 Zwiebeln
2 Karotten
2 Knoblauchzehen
500 g gewiegte Lammlachse
3 EL Semmelbrösel
1 Ei
2 EL gehackte Petersilie
Salz & Pfeffer
2 EL Butterschmalz
1/2 EL Wacholderbeeren
100 ml Weißwein
200 ml Gemüsebrühe

So geht’s

Den Strunk keilförmig aus dem Kohl schneiden. Den Kohl am Strunk Ansatz mit einer Fleischgabel aufspießen, kopfüber in einen Topf mit kochendem Salzwasser tauchen. Nach und nach 8 Blätter ablösen, trocknen und die dicken Blattrippen keilförmig herausschneiden.
Die Lammlachse fein wiegen. (Ersatzweise Lamm Hack)
Die Zwiebeln, den Knoblauch und die Karotten fein würfeln und die Hälfte zum Fleisch geben. Mit den Bröseln, dem Ei und der Petersilie vermegen und mit Pfeffer und Salz würzen.
Zu 8 Röllchen formen, auf die Kohlblätter legen. Die Blattränder einschlagen und aufrollen. Rouladen kreuzweise mit Küchengarn umwickeln.
Das Butterschmalz in einem Bräter erhitzen, die Rouladen rundum hellbraun anbraten. Die restlichen Wurzelgemüse zugeben und eine Minute mitbraten.
Die Wacholderbeeren zerdrücken und zugeben. Mit dem Wein ablöschen und einkochen lassen. Mit der Brühe aufgießen, zugedeckt bei mittlerer Hitze 40–50 Min. schmoren.