Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Fleischliebhaber. Die zarten Kalbshaxenscheiben werden in einer aromatischen Tomatensauce geschmort und mit einer frischen Gremolata aus Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale verfeinert. Die Kombination aus saftigem Fleisch und würziger Sauce macht dieses Gericht zu einem unvergesslichen Geschmackserlebnis. Perfekt für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun.
Zutaten:
Für das Ossobuco:
- 4 Kalbshaxenscheiben (je ca. 300 g)
- Mehl zum Bestäuben
- Salz und Pfeffer
- 4 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Karotten, fein gehackt
- 2 Stangen Sellerie, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- 200 ml Weißwein
- 400 ml Kalbsfond
- 400 g gehackte Tomaten (aus der Dose)
- 2 Lorbeerblätter
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 Zweige Thymian
Für die Gremolata:
- 1 Bund Petersilie, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
- Abrieb von 1 unbehandelten Zitrone
So geht’s:
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Vorbereitung der Kalbshaxenscheiben:
- Die Kalbshaxenscheiben mit Salz und Pfeffer würzen und leicht mit Mehl bestäuben.
- In einer großen Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Kalbshaxenscheiben von beiden Seiten goldbraun anbraten. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
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Zubereitung der Sauce:
- In derselben Pfanne die gehackte Zwiebel, Karotten, Sellerie und Knoblauch anbraten, bis sie weich sind.
- Mit Weißwein ablöschen und den Wein fast vollständig einkochen lassen.
- Kalbsfond, gehackte Tomaten, Lorbeerblätter, Rosmarin und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen.
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Schmoren der Kalbshaxenscheiben:
- Die angebratenen Kalbshaxenscheiben zurück in die Pfanne geben und in der Sauce schmoren lassen. Die Pfanne abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren, bis das Fleisch zart ist.
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Zubereitung der Gremolata:
- Während das Fleisch schmort, die Petersilie, den Knoblauch und den Zitronenabrieb in einer kleinen Schüssel mischen.
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Servieren:
- Die Kalbshaxenscheiben auf Tellern anrichten und mit der Sauce übergießen. Die Gremolata darüber streuen und sofort servieren.
Gesundheitliche Aspekte
Die Kalbshaxenscheiben sind eine hervorragende Quelle für hochwertiges Eiweiß, das wichtig für den Muskelaufbau und die Regeneration ist. Die verwendeten Kräuter und Gemüse liefern wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Besonders hervorzuheben ist die Petersilie, die reich an Vitamin C und Eisen ist, sowie der Knoblauch, der entzündungshemmende Eigenschaften besitzt. Die Tomaten enthalten Lycopin, ein starkes Antioxidans, das das Immunsystem unterstützt.
Getränke- und Beilagenempfehlung
Getränke:
- Wein: Ein kräftiger Rotwein, wie ein Barolo oder ein Brunello di Montalcino, passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht.
- Bier: Ein dunkles, malziges Bier kann ebenfalls eine gute Begleitung sein.
Beilagen:
- Risotto Milanese: Ein cremiges Safran-Risotto ist die traditionelle Beilage zu Ossobuco und rundet das Gericht perfekt ab.
- Gemüse: Gedünstetes Gemüse wie Brokkoli oder grüne Bohnen bietet eine frische und leichte Ergänzung.
Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch
Vorspeisen:
- Caprese-Salat: Ein klassischer italienischer Salat aus Tomaten, Mozzarella und Basilikum.
- Bruschetta: Knuspriges Brot mit Tomaten, Knoblauch und Olivenöl.
Nachtisch:
- Tiramisu: Ein cremiges Dessert aus Mascarpone, Löffelbiskuits und Espresso.
- Panna Cotta: Eine leichte, italienische Süßspeise aus Sahne, Zucker und Gelatine, oft mit frischen Beeren serviert.
Lassen Sie sich dieses kulinarische Highlight nicht entgehen und genießen Sie ein unvergessliches Geschmackserlebnis!
