Diese Kürbissuppe mit Kartoffeln und Tofu-Topping ist ein absoluter Genuss! Die Suppe selbst ist unglaublich cremig und hat dank des Kreuzkümmels und der Chiliflocken eine wunderbar würzige und leicht pikante Note. Der süßlich-nussige Geschmack des Kürbisses harmoniert perfekt mit den erdigen Aromen der Kartoffeln. Das Topping aus knusprigem Tofu und gerösteten Kürbiskernen verleiht der Suppe einen köstlichen Biss und macht sie zu einem ausgewogenen, sättigenden Gericht. Der Spritzer Limettensaft bringt Frische ins Spiel, und die gehackte Petersilie sorgt für einen angenehmen Kräuter-Akzent. Ein Gericht, das wärmt, nährt und gleichzeitig leicht ist!
Zutaten:
- 600 g Hokkaidokürbis, gewürfelt
- 400 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
- 1 große Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Muskat
- 1/2 TL Chiliflocken
- 1 TL Salz
- Saft von 1/2 Limette
- 6 Zweige Thymian
Für das Topping:
- 100 g Naturtofu, gewürfelt
- 30 g Kürbiskerne
- 1 TL geräuchertes Paprikapulver
- 1/4 TL Salz
- Frische Petersilie, gehackt
So geht’s:
- Gemüse vorbereiten:
Den Kürbis, die Kartoffeln, die Zwiebel und den Knoblauch vorbereiten, indem du alles in kleine Würfel schneidest.
- Suppe kochen:
In einem großen Topf 1 EL Olivenöl erhitzen und die gehackten Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten (ca. 5 Minuten).
Den gewürfelten Kürbis und die Kartoffeln hinzufügen und kurz mit anbraten.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
Kreuzkümmel, Muskat, Chiliflocken und Salz hinzugeben, den Thymian dazugeben und die Suppe bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Suppe pürieren:
Die gekochte Suppe mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis sie cremig ist.
Den Saft der Limette einrühren und bei Bedarf noch mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Tofu-Topping zubereiten:
Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl goldbraun anbraten.
Die Kürbiskerne und das geräucherte Paprikapulver sowie etwas Salz hinzufügen und alles zusammen rösten, bis der Tofu knusprig ist (ca. 5 Minuten).
- Anrichten:
Die Suppe in Schüsseln füllen, das Tofu-Kürbiskern-Topping darüber verteilen und mit frischer Petersilie garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Highlight, sondern auch ausgesprochen gesund:
Kürbis und Kartoffeln liefern wichtige Vitamine wie Vitamin A und C, sowie Ballaststoffe, die die Verdauung unterstützen.
Der Tofu ist eine hervorragende pflanzliche Eiweißquelle, während die Kürbiskerne gesunde Fette und wichtige Nährstoffe wie Zink bieten.
Die Verwendung von Kreuzkümmel und Chiliflocken regt den Stoffwechsel an, während Thymian eine entzündungshemmende Wirkung hat.
Dieses Gericht ist ideal für eine ausgewogene und pflanzenbasierte Ernährung.
Getränkeempfehlung:
Ein leichter, fruchtiger Weißwein, wie ein Riesling oder ein Grüner Veltliner, passt perfekt zu den süßlichen und leicht scharfen Noten der Suppe.
Alternativ kannst du einen erfrischenden Ingwer-Zitronen-Tee oder eine Holunderblüten-Limonade servieren.
Beilagenempfehlung:
Vollkornbrot oder Knäckebrot ergänzt die Suppe wunderbar und sorgt für zusätzliche Ballaststoffe.
