Dieser Zwiebelrostbraten ist ein absolutes Highlight der klassischen deutschen Küche! Die Rumpsteaks sind perfekt gebraten – außen schön knusprig, innen saftig und zart. Besonders die karamellisierten Zwiebeln verleihen dem Gericht eine herrlich süße Note, die perfekt mit der würzigen Rotweinsauce harmoniert. Die Kartoffeln runden das Ganze wunderbar ab und machen das Gericht zu einem absoluten Wohlfühlessen. Es ist ein Fest für die Sinne, das sowohl in Geschmack als auch in der Präsentation überzeugt!
Zutaten:
- 2 Rumpsteaks
- 2 große Zwiebeln
- 1 Knoblauchzehe
- 500 g Kartoffeln
- 4 EL Pflanzenöl
- 3 TL Zucker
- 1 Lorbeerblatt
- 1 EL Tomatenmark
- 100 ml Rotwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 50 g Butter
- Salz und Pfeffer
- Röstzwiebeln
- Frische Petersilie (zum Garnieren)
So geht’s:
- Kartoffeln vorbereiten:
Die Kartoffeln schälen, in gleichmäßige Stücke schneiden und in leicht gesalzenem Wasser kochen, bis sie weich sind (ca. 20 Minuten).
Abgießen und mit etwas Butter und Petersilie schwenken.
- Rumpsteaks braten:
Die Rumpsteaks auf Zimmertemperatur bringen, dann von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen.
In einer Pfanne 2 EL Pflanzenöl erhitzen und die Steaks je nach gewünschtem Gargrad (medium: 3-4 Minuten pro Seite) anbraten.
Die Steaks aus der Pfanne nehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
- Zwiebeln karamellisieren:
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in dünne Ringe schneiden.
In derselben Pfanne mit dem restlichen Öl die Zwiebeln bei mittlerer Hitze anbraten. Den Zucker hinzufügen und die Zwiebeln karamellisieren lassen (ca. 8-10 Minuten), bis sie goldbraun und weich sind. Herausnehmen und beiseitestellen.
- Sauce zubereiten:
In der Pfanne den gehackten Knoblauch kurz anbraten, das Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten.
Den Rotwein dazugeben und alles für etwa 2 Minuten einkochen lassen.
Die Rinderbrühe und das Lorbeerblatt hinzufügen und alles auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt (ca. 5 Minuten).
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken und durch ein Sieb abseihen, um eine glatte Konsistenz zu erhalten.
- Anrichten:
Die Rumpsteaks auf Teller legen und die karamellisierten Zwiebeln großzügig darüber verteilen.
Mit der Sauce beträufeln und mit den Kartoffeln servieren.
Optional: Röstzwiebeln für extra Crunch auf die Steaks streuen und mit frischer Petersilie garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Dieses Gericht bietet eine gute Balance zwischen hochwertigen Proteinen aus dem Rindfleisch, gesunden Kohlenhydraten aus den Kartoffeln und wichtigen Nährstoffen wie Eisen, Vitamin B12 und Kalium. Die Zwiebeln liefern Ballaststoffe und haben entzündungshemmende Eigenschaften. Der Rotwein in der Sauce sorgt für zusätzliche Antioxidantien, während das Pflanzenöl gesunde Fette liefert. Trotz des intensiven Geschmacks ist das Gericht relativ kalorienarm, wenn es in Maßen genossen wird.
Getränkeempfehlung:
Rotwein passt hervorragend zu diesem herzhaften Gericht. Ein kräftiger Spätburgunder oder ein Cabernet Sauvignon würde den kräftigen Aromen der Zwiebeln und der Sauce wunderbar schmeicheln.
Alternativ kann auch ein dunkles Bier gereicht werden, das gut zu den Röstaromen des Fleisches passt.
Für eine alkoholfreie Variante empfehle ich einen Traubensaft oder Apfelsaftschorle, die die Süße der Zwiebeln unterstreichen.
Beilagenempfehlung:
Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Zitronen-Dressing bringt Frische ins Gericht und balanciert die herzhaften Aromen aus.
Ein gedünstetes Gemüse wie Karotten oder grüne Bohnen passt ebenfalls gut und sorgt für eine gesunde Ergänzung.
Vorgericht:
Eine klassische Französische Zwiebelsuppe würde die Aromen der karamellisierten Zwiebeln im Hauptgericht hervorragend vorbereiten.
Alternativ könnte ein leichter Rucola-Salat mit Parmesan und Zitronenvinaigrette als Vorspeise gereicht werden.
Dessertempfehlung:
Als süßen Abschluss empfehle ich eine Apfeltarte oder Kaiserschmarrn – beide Desserts haben eine feine Süße und fruchtige Frische, die nach dem herzhaften Hauptgericht wunderbar passen.
Auch eine einfache Creme Brûlée könnte eine raffinierte Ergänzung sein, um das Essen stilvoll abzurunden.
Der Zwiebelrostbraten ist ein herzhaftes, klassisches Gericht, das mit seiner harmonischen Kombination aus zartem Fleisch, süßen Zwiebeln und einer köstlichen Sauce jede Mahlzeit zu einem Fest macht!
