Venezianische Leber mit Zwiebelringen auf Polenta

Ein kulinarisches Highlight aus der italienischen Küche!

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für alle Liebhaber der italienischen Küche. Die zarte Leber wird durch die knusprigen Zwiebelringe und die cremige Polenta perfekt ergänzt. Ein Fest für die Sinne, das sowohl durch seine Aromen als auch durch seine Texturen überzeugt. Ein Muss für jeden Feinschmecker!

Zutaten:

Für die Leber:

• 500 g Kalbsleber
• 2 EL Mehl
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Butter
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Zweig Thymian
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Geflügelfond

Für die Zwiebelringe:

• 2 große Zwiebeln
• 100 g Mehl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer
• 100 ml Milch
• 1 Ei
• 100 g Paniermehl
• Öl zum Frittieren

Für die Polenta:

• 200 g Polenta (Maisgrieß)
• 800 ml Wasser
• 200 ml Milch
• Salz
• 50 g Butter
• 50 g Parmesan, frisch gerieben

So geht’s:

Leber zubereiten:

1. Die Kalbsleber in dünne Scheiben schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Das Mehl in einen tiefen Teller geben und die Leberstücke darin wenden, bis sie gleichmäßig bedeckt sind. Überschüssiges Mehl abklopfen.
3. In einer großen Pfanne das Olivenöl und die Butter erhitzen. Die Leberstücke darin bei mittlerer Hitze von jeder Seite etwa 2-3 Minuten braten, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
4. In derselben Pfanne den Knoblauch, Rosmarin und Thymian hinzufügen und kurz anbraten. Mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Die Sauce etwas einkochen lassen.

Zwiebelringe zubereiten:

1. Die Zwiebeln in Ringe schneiden.
2. In einer Schüssel das Mehl mit Paprikapulver, Salz und Pfeffer mischen. In einer zweiten Schüssel die Milch mit dem Ei verquirlen. In einer dritten Schüssel das Paniermehl bereitstellen.
3. Die Zwiebelringe zuerst im Mehl wenden, dann durch die Ei-Milch-Mischung ziehen und schließlich im Paniermehl wenden.
4. In einer tiefen Pfanne oder einem Topf das Öl erhitzen und die panierten Zwiebelringe darin goldbraun frittieren. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Polenta zubereiten:

1. Das Wasser und die Milch in einem Topf zum Kochen bringen. Salz hinzufügen.
2. Die Polenta unter ständigem Rühren einrieseln lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Polenta dick und cremig ist.
3. Die Butter und den Parmesan unterrühren und die Polenta mit Salz abschmecken.

Anrichten:

1. Die Polenta auf Teller verteilen.
2. Die gebratenen Leberstücke darauf legen und mit der Sauce übergießen.
3. Die frittierten Zwiebelringe darüber verteilen und sofort servieren.

Gesundheitliche Aspekte

Die Kalbsleber ist reich an Eisen, Vitamin A und B-Vitaminen, die für die Blutbildung und das Immunsystem wichtig sind. Zwiebeln enthalten antioxidative und entzündungshemmende Stoffe, während Polenta eine gute Quelle für Ballaststoffe und komplexe Kohlenhydrate ist. Insgesamt ist dieses Gericht nicht nur geschmacklich, sondern auch gesundheitlich sehr wertvoll.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Getränke:

• Ein kräftiger Rotwein, wie ein Chianti oder ein Primitivo, passt hervorragend zu der reichhaltigen Leber und der würzigen Sauce.
• Für diejenigen, die keinen Alkohol trinken möchten, ist ein frischer Orangensaft eine gute Alternative.

Beilagen:

• Ein frischer Rucolasalat mit Kirschtomaten und Balsamico-Dressing rundet das Gericht perfekt ab.
• Geröstetes Brot oder Ciabatta kann ebenfalls serviert werden, um die Sauce aufzutunken.

Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch

Vorspeise:

• Eine klassische italienische Vorspeise wie Bruschetta mit Tomaten und Basilikum oder eine cremige Burrata mit frischem Brot sind ideale Begleiter.

Nachtisch:

• Ein leichtes Tiramisu oder ein frisches Sorbet, wie Zitronen- oder Erdbeersorbet, bilden einen perfekten Abschluss für dieses festliche Mahl.

Guten Appetit!