Die Spargelrisotto ist ein wahrhaft königliches Gericht, das mit seiner cremigen Konsistenz und dem zarten Geschmack von grünem Spargel jeden Gaumen verzaubert. Die Kombination aus Arborio-Reis, frischem Spargel und einer Prise Parmesan schafft eine Symphonie der Aromen, die sowohl raffiniert als auch tröstlich ist. Dieses Gericht ist nicht nur ein Fest für die Sinne, sondern auch ein Beweis für die Kunst der italienischen Küche.
Zutaten:
- 500 g grüner Spargel
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel – fein gewürfelt
- 2 Knoblauchzehen – gehackt
- 350 g Arborio-Reis
- 150 ml trockener Weißwein
- 1 Liter warme Gemüsebrühe
- 50 g frisch geriebener Parmesan-Käse
- 1 EL Butter
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer – nach Geschmack
- Frische Petersilie oder Schnittlauch – zum Garnieren
So geht’s:
- Spargel vorbereiten: Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 2 cm lange Stücke schneiden.
- Zwiebel und Knoblauch anbraten: In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die fein gewürfelte Zwiebel sowie den gehackten Knoblauch darin glasig anschwitzen.
- Reis zugeben: Den Arborio-Reis hinzufügen und kurz mitrösten, bis er glasig wird.
- Mit Weißwein ablöschen: Den trockenen Weißwein angießen und einkochen lassen, bis der Alkohol verdampft ist.
- Gemüsebrühe nach und nach zugeben: Die warme Gemüsebrühe nach und nach unter ständigem Rühren zugeben, sodass der Reis immer leicht bedeckt ist. Diesen Vorgang etwa 18-20 Minuten wiederholen, bis der Reis cremig und al dente ist.
- Spargel einrühren: Die Spargelstücke etwa 5 Minuten vor Ende der Kochzeit zum Risotto geben und mitgaren.
- Abschmecken: Den frisch geriebenen Parmesan und die Butter unterrühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abschmecken.
- Servieren: Das Risotto auf Teller anrichten und mit frischer Petersilie oder Schnittlauch garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Die Spargelrisotto ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Wahl. Grüner Spargel ist reich an Vitaminen, insbesondere Vitamin K und Folsäure, und enthält wichtige Antioxidantien. Der Arborio-Reis liefert komplexe Kohlenhydrate, die langanhaltende Energie spenden. Parmesan-Käse ist eine gute Quelle für Kalzium und Proteine. Olivenöl, ein zentraler Bestandteil der mediterranen Ernährung, ist bekannt für seine herzgesunden Fette.
Getränke- und Beilagenempfehlung:
- Getränke: Ein Glas trockener Weißwein, wie ein Pinot Grigio oder Sauvignon Blanc, passt perfekt zu diesem Gericht. Alternativ kann auch ein kühles Bier oder ein spritziges Mineralwasser serviert werden.
- Beilagen: Ein frischer gemischter Salat mit einem leichten Vinaigrette-Dressing rundet das Gericht ab.
Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch:
- Vorspeise: Eine leichte Vorspeise wie eine klare Gemüsesuppe oder ein Caprese-Salat mit Tomaten, Mozzarella und Basilikum bereitet den Gaumen perfekt auf das Risotto vor.
- Nachtisch: Zum Abschluss empfiehlt sich ein leichtes Dessert wie ein Zitronensorbet oder ein klassisches Tiramisu, um den kulinarischen Abend abzurunden.
Dieses Spargelrisotto ist ein Gericht, das sowohl für besondere Anlässe als auch für ein gemütliches Abendessen zu Hause perfekt geeignet ist. Die Kombination aus frischen Zutaten und der liebevollen Zubereitung macht es zu einem unvergesslichen kulinarischen Erlebnis.
