Spaghetti Carbonara ist ein wahrer Klassiker der italienischen Küche und begeistert mit ihrer Einfachheit und Authentizität. Der Guanciale gibt der Sauce eine unvergleichlich würzige Note, während das Eigelb und der Parmesan eine herrlich cremige Konsistenz zaubern, die die Spaghetti perfekt umhüllt. Die harmonische Balance aus salzig, cremig und herzhaft lässt die Geschmacksknospen aufblühen! Das Gericht ist in wenigen Minuten zubereitet und dennoch raffiniert genug, um auch als Highlight eines feinen Dinners zu glänzen. Ein echtes Wohlfühlessen, das einfach immer begeistert!
Zutaten:
- 500 g Spaghetti
- 150 g Guanciale (italienischer Speck)
- 4 Eigelb
- 100 g Parmesan, frisch gerieben (alternativ Pecorino)
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
So geht’s:
- Spaghetti kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen.
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen. Sie sollten bissfest sein, da sie später noch in der Sauce ziehen.
- Guanciale anbraten:
Während die Spaghetti kochen, den Guanciale in feine Streifen schneiden.
Eine Pfanne erhitzen und den Guanciale darin bei mittlerer Hitze ohne zusätzliches Fett knusprig braten. Das Fett wird ausgelassen und gibt dem Gericht seinen typischen Geschmack.
Sobald der Guanciale goldbraun und knusprig ist, die Pfanne vom Herd nehmen und beiseitestellen.
- Eigelb-Parmesan-Mischung vorbereiten:
In einer Schüssel die Eigelbe mit dem geriebenen Parmesan verrühren, bis eine cremige Masse entsteht.
Mit etwas frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Kein Salz hinzufügen, da der Guanciale und der Käse bereits salzig genug sind.
- Spaghetti abgießen:
Die Spaghetti abgießen, dabei etwa 1 Tasse des Nudelwassers auffangen. Das Nudelwasser enthält Stärke und wird später benötigt, um die Carbonara-Sauce zu binden.
- Spaghetti und Guanciale vermengen:
Die Spaghetti in die Pfanne mit dem Guanciale geben und gut vermengen. Sollte die Pfanne zu heiß sein, kurz abkühlen lassen, damit das Eigelb nicht stockt.
- Sauce vollenden:
Die Eigelb-Käse-Mischung über die heißen Spaghetti geben und gut umrühren.
Nach und nach etwas Nudelwasser hinzufügen, bis eine cremige, seidige Sauce entsteht. Dabei die Hitze der Pfanne niedrig halten oder die Pfanne vom Herd nehmen, um ein Gerinnen des Eigelbs zu vermeiden.
- Anrichten:
Die Spaghetti Carbonara auf Teller verteilen und mit etwas zusätzlichem Parmesan und frisch gemahlenem Pfeffer garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Guanciale und Parmesan liefern wertvolle Proteine und Fette, allerdings sollte das Gericht in Maßen genossen werden, da es einen höheren Fettgehalt hat.
Eigelb ist eine ausgezeichnete Quelle für Vitamin D und wichtige Nährstoffe wie Cholin, das für Gehirnfunktion und Herzgesundheit wichtig ist.
Spaghetti liefern Kohlenhydrate für Energie, und durch das Einbinden von Vollkornspaghetti könnte der Ballaststoffgehalt erhöht werden.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Weißwein, wie ein Frascati oder Pinot Grigio, passt hervorragend zur Carbonara, da er die Aromen gut ergänzt, ohne zu dominieren.
Als alkoholfreie Variante bietet sich ein Sprudelwasser mit einem Spritzer Zitrone an, um die Fettigkeit des Gerichts auszugleichen.
Beilagenempfehlung:
Ein einfacher grüner Salat mit einem leichten Balsamico-Dressing bietet eine frische und knackige Begleitung, die das Gericht nicht beschwert.
Knoblauchbrot oder geröstetes Ciabatta wären ebenfalls eine perfekte Ergänzung.
Vor- und Nachspeisenempfehlung:
Vorspeise:
Eine klassische Minestrone oder eine leichte Tomatensuppe bringt einen wunderbaren Kontrast und sorgt für einen wärmenden Start.
Nachspeise:
Ein traditionelles Tiramisu oder eine Panna Cotta mit frischen Früchten würde das Menü auf süße Weise abrunden.
Diese Spaghetti Carbonara ist nicht nur ein unkompliziertes, schnelles Rezept, sondern auch ein kulinarischer Genuss, der jedes Mal aufs Neue Freude macht!
