Schweinefilet mit Knöpfle und Pfifferlingen

Schweinefilet mit Knöpfle und Pfifferlingen ist ein wahres Meisterwerk der gehobenen Küche und bringt das Beste aus der deutschen Tradition auf den Tisch. Das zarte Schweinefilet, perfekt angebraten in Butterschmalz, ist saftig und voller Geschmack. Die cremige Sauce verfeinert mit Lauch, Knoblauch und Senf, harmoniert wunderbar mit dem Fleisch und sorgt für ein delikates Aroma. Das Paprikapulver verleiht der Sauce eine feine Würze und rundet das Gesamtbild perfekt ab.

Zutaten für 4 Portionen:

Für das Schwein und die Sauce

• 1 Kilogramm Schweinefilet
• 2 Esslöffel Butterschmalz
• 1 Stangen Lauch
• 1 Knoblauchzehe
• 200 ml Sahne
• 300 ml Hühnerbrühe
• 4 Zweige Petersilie
• 2 Esslöffel Senf
• Salz & Pfeffer
• 1 Esslöffel Paprikapulver

Für die Beilagen

• 400 Gramm Pfifferlinge (geputzt)
• 1 kleine Zwiebel
• 4 Zweige Petersilie
• 6 Eier
• 300 Gramm Mehl
• 1 Prisen Salz
• 1 Schuss Mineralwasser

So geht’s

Schweinefilets und der Sauce

1. Ofen auf 180° C vorheizen
2. Das Filet in Metallions portionieren.
3. Metallions von beiden Seiten etwa 3 Minuten in der Pfanne mit heißem Butterschmalz anbraten, anschließend weitere 10 Minuten bei 180 Grad im Ofen fertig garen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Lauch und Knoblauch abziehen und fein hacken.
5. Mit etwas Öl in der Fleischpfanne anschwitzen und anschließend mit Sahne und Brühe ablöschen.
6. Die Petersilie hacken und dazugeben.
7. Mit den Gewürzen und dem Senf abschmecken.

Zubereitung der Beilagen

Pfifferlinge:

1. Pfifferlinge gründlich putzen
2. Zwiebel abziehen und würfeln
3. Petersilie fein hacken
4. In einer Pfanne anbraten, bis die Pfifferlinge schön geröstet sind. Abschließend mit Salz und Pfeffer würzen.

Knöpfle:

1. Wasser salzen und in einem großen Topf erhitzen.
2. Eier, Mehl, Salz und Wasser zu einem Teig verrühren.
3. Knöpfle durch ein Sieb in gesalzenes und siedendes Wasser drücken.
4. Wenn die Knöpfle oben schwimmen, mit der Schöpfkelle aus dem Wasser holen.

Anrichten und servieren.

Schweinefilet mit Knöpfle und Pfifferlingen ist ein wahres Meisterwerk der gehobenen Küche und bringt das Beste aus der deutschen Tradition auf den Tisch. Das zarte Schweinefilet, perfekt angebraten in Butterschmalz, ist saftig und voller Geschmack. Die cremige Sauce aus fettreduzierter Sahne und Hühnerbrühe, verfeinert mit Lauch, Knoblauch und Senf, harmoniert wunderbar mit dem Fleisch und sorgt für ein delikates Aroma. Das Paprikapulver verleiht der Sauce eine feine Würze und rundet das Gesamtbild perfekt ab.

Die Knöpfle, hausgemacht mit frischen Eiern und einer Prise Salz, sind weich und flaumig, ein echtes Highlight auf dem Teller. Begleitet werden sie von aromatischen Pfifferlingen, die zusammen mit einer fein gehackten Zwiebel und frischer Petersilie zubereitet werden. Diese Kombination bietet eine herrliche Textur und einen unverwechselbaren Geschmack, der das Gericht komplettiert.

Gesundheitliche Aspekte:
Trotz seiner Reichhaltigkeit bietet dieses Gericht auch einige gesundheitliche Vorteile. Schweinefilet ist eine ausgezeichnete Quelle für mageres Protein und liefert essenzielle Vitamine und Mineralien wie B-Vitamine und Zink. Pfifferlinge sind nicht nur schmackhaft, sondern auch kalorienarm und reich an Vitaminen und Antioxidantien. Lauch und Knoblauch bieten zusätzliche gesundheitliche Vorteile, darunter entzündungshemmende Eigenschaften und die Unterstützung des Immunsystems.

Getränk- und Beilagenempfehlung:
Ein kräftiger, trockener Weißwein, wie ein Riesling oder ein Silvaner, passt hervorragend zu diesem Gericht. Die frischen und fruchtigen Noten dieser Weine ergänzen die reichhaltigen Aromen des Schweinefilets und der Pfifferlinge perfekt. Alternativ kann ein leichter Rotwein wie ein Spätburgunder ebenfalls eine wunderbare Wahl sein.

Als zusätzliche Beilage könnte ein frischer grüner Salat mit einem leichten Senf-Dressing eine ideale Ergänzung sein. Der Salat bringt eine angenehme Frische und Leichtigkeit, die das Hauptgericht perfekt ausbalanciert.

Vor- und Nachspeisenempfehlung:
Als Vorspeise eignet sich eine klare Hühnersuppe oder ein gemischter Salat mit saisonalem Gemüse. Diese leichten Gerichte bereiten den Gaumen perfekt auf die reichhaltige Hauptspeise vor.

Zum Abschluss könnte ein traditioneller Apfelstrudel oder eine Bayerische Creme die ideale Wahl sein. Beide Desserts sind himmlisch und bieten einen süßen und befriedigenden Abschluss für ein außergewöhnliches Mahl.