Die und knusprigen Ofenkartoffeln macht dieses Gericht zu einem absoluten Highlight für besondere Anlässe. Jeder Bissen ist ein Genuss: Das saftige Lammkarree schmilzt förmlich auf der Zunge, während das Schalottenconfit mit seiner sanften Säure und fruchtigen Note von der Himbeerkonfitüre perfekt abrundet. Die Ofenkartoffeln, goldbraun und aromatisch, sorgen für eine herzhafte Beilage, die das Gericht abrundet. Ein kulinarisches Meisterwerk, das nicht nur optisch beeindruckt, sondern auch geschmacklich überzeugt – ideal für ein romantisches Dinner oder ein festliches Menü mit Freunden.
Zutaten:
Lammkarree:
- 2 Knoblauchzehen
- 1 kg Lammkarree
- 1 Stängel Rosmarin
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
- 3 EL Olivenöl
Schalotten-Confit:
- 200 g Schalotten
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 200 ml Weißwein
- Salz
- 1 EL Aceto balsamico bianco
- 1 TL Himbeerkonfitüre
Ofenkartoffeln:
- 1 kg kleine Kartoffeln
- 1 Stängel Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
So geht’s:
Lammkarree:
- Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Den Rosmarin waschen, trocken schütteln und die Nadeln von den Stängeln zupfen.
- Das Lammkarree mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine hat.
- Das Fleisch in eine ofenfeste Form legen, mit Knoblauch, Rosmarin und dem restlichen Olivenöl beträufeln. Im Ofen ca. 20–25 Minuten garen, bis es innen rosa ist. Herausnehmen und 10 Minuten ruhen lassen.
Schalotten-Confit:
- Die Schalotten schälen und in feine Ringe schneiden.
- In einer Pfanne 2 EL Olivenöl erhitzen, die Schalotten darin glasig dünsten. Tomatenmark kurz mitrösten, dann mit .
- Die Flüssigkeit einkochen lassen, bis die Schalotten weich sind. Mit Salz, Aceto balsamico und .
Ofenkartoffeln:
- Die Kartoffeln waschen und halbieren. In einer Schüssel mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und Rosmarinnadeln vermengen.
- Auf einem Backblech verteilen und im vorgeheizten Ofen ca. 30–40 Minuten backen, bis sie sind.
Anrichten:
- Das Lammkarree in Scheiben schneiden und auf vorgewärmten Tellern anrichten. Das Schalottenconfit darübergeben und die Ofenkartoffeln dazu servieren.
Gesundheitliche Aspekte:
- Lammfleisch ist – ideal für die Blutbildung und den Energiestoffwechsel.
- Schalotten enthalten Antioxidantien und . Der Aceto balsamico und die Himbeerkonfitüre sorgen für eine leichte Säure, die die Verdauung fördert.
- Kartoffeln liefern komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die lange satt machen und die Darmgesundheit unterstützen.
- Olivenöl ist reich an einfach ungesättigten Fettsäuren, die das Herz-Kreislauf-System stärken.
Empfehlungen für ein perfektes Menü:
Getränke:
- Ein kräftiger Rotwein, z. B. ein Syrah oder ein Rioja, unterstreicht die Aromen des Lamms.
- Alternativ: Ein kühles Helles Bier oder ein Rosmarin-Zitronen-Wasser für eine alkoholfreie Variante.
Beilagen:
- Frischer Rucola-Salat mit Pinienkernen und Parmesan.
- Gedünstetes Saison-Gemüse wie Zucchini oder Spargel.
Vorspeise:
- mit gerösteten Kürbiskernen.
- Antipasti-Platte mit Oliven, getrockneten Tomaten und Mozzarella.
Nachtisch:
- Schokoladenfondant mit flüssigem Kern und frischen Himbeeren.
- Zitronen-Tarte mit einer Prise Minze.
Tipp: Für eine besonders aromatische Note das Lammkarree vor dem Anbraten . Guten Appetit!
