Kalbsleber in cremiger Porcini- und Traubensauce auf Kartoffelpüree

Dieses Gericht ist ein wahrer Genuss für den Gaumen. Die zarte Kalbsleber harmoniert perfekt mit der cremigen Porcini- und Traubensauce, die eine wunderbare Balance zwischen erdigen und süßen Aromen bietet. Das Kartoffelpüree rundet das Gericht ab und sorgt für eine angenehme Textur. Ein absolutes Highlight für besondere Anlässe oder einfach nur, um sich selbst etwas Gutes zu tun.

Zutaten:

Für die Kalbsleber:

• 400 g Kalbsleber
• Salz und Pfeffer
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 2 EL Olivenöl

Für die Porcini- und Traubensauce:

• 20 g getrocknete Porcini-Pilze
• 100 ml heißes Wasser
• 1 Schalotte, fein gehackt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 100 ml Weißwein
• 100 ml Sahne
• 100 g Weintrauben, halbiert
• 1 TL Thymianblätter
• Salz und Pfeffer

Für das Kartoffelpüree:

• 500 g mehligkochende Kartoffeln
• 50 ml Milch
• 50 g Butter
• Salz und Pfeffer
• Muskatnuss, frisch gerieben

So geht’s:

Vorbereitung der Kalbsleber:

1. Die Kalbsleber in mundgerechte Stücke schneiden.
2. Mit Salz und Pfeffer würzen und in Mehl wenden.

Zubereitung der Porcini- und Traubensauce:

1. Die getrockneten Porcini-Pilze in heißem Wasser einweichen und etwa 20 Minuten ziehen lassen.
2. Die Pilze abgießen und das Einweichwasser aufbewahren. Die Pilze fein hacken.
3. In einer Pfanne die Butter erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch darin anbraten, bis sie weich sind.
4. Die gehackten Porcini-Pilze hinzufügen und kurz mitbraten.
5. Mit Weißwein ablöschen und das Einweichwasser hinzufügen. Die Flüssigkeit auf die Hälfte reduzieren lassen.
6. Die Sahne hinzufügen und die Sauce weiter einkochen lassen, bis sie cremig ist.
7. Die halbierten Weintrauben und die Thymianblätter hinzufügen und kurz mitköcheln lassen.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Zubereitung des Kartoffelpürees:

1. Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in Salzwasser weich kochen.
2. Das Wasser abgießen und die Kartoffeln stampfen.
3. Milch und Butter hinzufügen und alles zu einem cremigen Püree verrühren.
4. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Braten der Kalbsleber:

1. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Butter hinzufügen.
2. Die gewürzten und bemehlten Kalbsleberstücke darin von beiden Seiten goldbraun braten.

Anrichten:

1. Das Kartoffelpüree auf Teller verteilen.
2. Die gebratene Kalbsleber darauf anrichten.
3. Die Porcini- und Traubensauce darüber geben.

Gesundheitliche Aspekte

Die Kalbsleber ist eine hervorragende Quelle für Eisen, Vitamin A und B-Vitamine, die wichtig für die Blutbildung und das Immunsystem sind. Die Porcini-Pilze sind reich an Antioxidantien und Ballaststoffen, während die Weintrauben wertvolle Polyphenole enthalten, die entzündungshemmend wirken. Das Kartoffelpüree liefert komplexe Kohlenhydrate und Ballaststoffe, die für eine langanhaltende Energieversorgung sorgen.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Getränke:

• Ein trockener Weißwein, wie ein Chardonnay, passt hervorragend zu der cremigen Sauce und der zarten Leber.
• Alternativ kann auch ein leichter Rotwein, wie ein Pinot Noir, serviert werden.

Beilagen:

• Ein frischer grüner Salat mit einer leichten Vinaigrette rundet das Gericht perfekt ab.
• Geröstetes Brot oder Baguette kann ebenfalls serviert werden, um die Sauce aufzutunken.

Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch

Vorgericht:

• Eine leichte Gemüsesuppe oder ein Carpaccio von Rinderfilet sind ideale Vorspeisen, die den Appetit anregen, ohne zu sättigen.

Nachtisch:

• Ein klassisches Tiramisu oder ein fruchtiges Sorbet sind perfekte Abschlüsse für dieses festliche Menü.