Das Gericht ist ein wahrer Gaumenschmaus, der durch die Kombination von zartem Rindfleisch und einer erfrischend-würzigen Apfel-Meerrettich-Sauce besticht. Das Rindfleisch wird langsam gegart, wodurch es besonders zart und saftig wird. Die Sauce verleiht dem Gericht eine perfekte Balance aus Schärfe und Süße, die jeden Bissen zu einem Genuss macht. Dieses Rezept ist ideal für besondere Anlässe oder einfach nur für ein gemütliches Essen mit der Familie.
Zutaten:
- 1 – 1,2 kg Tafelspitz
- 200 g Knollensellerie
- 300 g Möhren
- 1 Stange Lauch
- 1 große Gemüsezwiebel
- 1,8 l Wasser
- 1 Bund Petersilie
- 3 – 4 Lorbeerblätter
- 4 – 6 Nelken
- 1 TL schwarzer Pfeffer, ganz
- 6 – 8 Pimentkörner
- 2 – 3 EL Salz
- 40 g Butter
- 2 flache EL Mehl
- 700 l Fleischfond vom Tafelspitz
- 200 ml Sahne
- 2 – 3 TL Meerrettich, bestenfalls frisch gerieben, wahlweise aus dem Glas
- 1 Apfel, grob gerieben
- 1 – 2 EL frischer Zitronensaft
- Salz & Pfeffer
So geht’s:
- Das Gemüse schälen und gut waschen. Die Zwiebel halbieren, 2/3 der Möhren und des Selleries in grobe Stücke und 1/3 in feine Scheiben bzw. Würfel schneiden. Den unteren Teil des Lauchs in feine Ringe schneiden und den oberen Teil im Ganzen lassen.
- Einen großen Topf, ohne Öl oder Wasser, erhitzen und darin die Zwiebel braun anrösten. Das Wasser separat zum Kochen bringen. Das grob geschnittene Gemüse und den oberen Teil des Lauchs zu der Zwiebel in den Topf geben. Zuletzt das Fleisch einlegen und mit dem kochenden Wasser übergießen. Den halben Bund der Petersilie, Gewürze, Salz und Pfeffer dazu geben und für rund 2 bis 3 Stunden, bei geschlossenem Deckel und bei niedriger Temperatur, vor sich hin köcheln lassen.
- Mit der Zubereitung der Sauce erst beginnen, wenn der Tafelspitz fast fertig gekocht ist. Dazu die Butter in einem kleinen Topf zum Schmelzen bringen und das Mehl mit dem Schneebesen einrühren. Die Temperatur senken und den fertigen Fleischfond in mehreren Etappen und unter stetigem Umrühren zur Mehlschwitze geben. Die Sauce sollte nicht klumpen sondern fein sämig werden. Die Sahne, den Meerrettich und den geriebenen Apfel unterrühren. Die Sauce mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und je nach Vorliebe noch etwas Meerrettich hinzufügen.
- Damit er schön saftig bleibt, den Tafelspitz erst kurz vor dem Servieren aus dem Kochtopf nehmen, in Scheiben schneiden und mit der Sauce und den Beilagen zusammen servieren.
Gesundheitliche Aspekte
Rindfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für Proteine, die wichtig für den Muskelaufbau und die Regeneration sind. Es enthält auch wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Eisen, Zink und B-Vitamine. Die Apfel-Meerrettich-Sauce trägt mit ihren scharfen und süßen Komponenten zur Verdauung bei und kann entzündungshemmende Eigenschaften haben. Insgesamt ist dieses Gericht eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich überzeugt.
Getränke- und Beilagenempfehlung
Zu diesem Gericht passt ein kräftiger Rotwein oder ein dunkles Bier. Als Beilage eignen sich Kartoffeln, sei es als Salzkartoffeln, Kartoffelpüree oder Bratkartoffeln. Auch ein frischer Salat oder gedünstetes Gemüse wie Möhren und Sellerie passen hervorragend dazu.
Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch
Als Vorspeise könnte ein leichter Salat oder eine klare Suppe serviert werden. Zum Nachtisch empfehlen wir ein fruchtiges Dessert, wie z.B. ein Obstsalat oder ein leichtes Sorbet.
