Die perfekte Harmonie aus Zartheit und Frische: Das saftige Lammfilet trifft auf eine cremige Erbsen-Minz-Note und süßlich glasierte Karotten – ein Gericht, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt! Jeder Bissen ist ein Genuss: Das Lamm schmilzt auf der Zunge, während die Erbsen-Creme eine frische, belebende Note einbringt. Die glasierten Karotten runden das Gericht mit ihrer natürlichen Süße und zarten Textur ab. Ein absolutes Highlight für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen!
Zutaten:
Für das Lammfilet:
- 300 g Lammfilet
- Olivenöl
- Salz & frisch gemahlener Pfeffer
Für die Erbsen-Creme:
- 250 g Erbsen (frisch oder TK)
- 20 g frische Minze
- 50 ml Gemüsebrühe
- 1 Spritzer Zitronensaft
Für die glasierten Karotten:
- 400 g Frühlingskarotten
- 1 EL Butter
- 1 TL Zucker
So geht’s:
Die Erbsen-Creme:
- Die Erbsen in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten blanchieren, abgießen und kurz abkühlen lassen.
- Erbsen, Minze, Gemüsebrühe und Zitronensaft in einen Mixer geben und zu einer glatten Creme pürieren. Mit Salz abschmecken und warm halten.
Die glasierten Karotten:
- Karotten schälen und in dünne Stifte schneiden.
- Butter in einer Pfanne schmelzen, Zucker hinzufügen und karamellisieren lassen.
- Karotten zugeben und bei mittlerer Hitze 8–10 Minuten glasieren, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
Das Lammfilet:
- Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne stark erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite für medium).
- Herausnehmen und 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
Anrichten:
- Die Erbsen-Creme auf Teller verteilen, Lammfilet-Scheiben darauf anordnen und mit den glasierten Karotten garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
- Lammfilet ist reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen und Vitamin B12 – ideal für Energie und Muskelaufbau.
- Erbsen liefern pflanzliches Eiweiß, Ballaststoffe und Vitamine (A, C, K), die die Verdauung fördern und das Immunsystem stärken.
- Karotten sind bekannt für ihren hohen Beta-Carotin-Gehalt, der die Sehkraft unterstützt und antioxidativ wirkt.
- Minze wirkt verdauungsfördernd und verleiht dem Gericht eine frische Note.
Empfehlungen für ein perfektes Menü:
Vorspeise:
- Cremige Kürbis-Ingwer-Suppe – warm und würzig, stimmt den Gaumen auf das Hauptgericht ein.
Beilagen:
- Rosmarin-Kartoffelgratin – knusprig und aromatisch, passt perfekt zum Lamm.
- Frisches Baguette – zum Dippen in die Erbsen-Creme.
Getränke:
- Rotwein (z. B. Pinot Noir) – fruchtig und leicht, unterstreicht die Aromen des Lamms.
- Minz-Limonade – erfrischend und belebend, harmoniert mit der Minze im Gericht.
Nachtisch:
- Zitronen-Tarte mit Beeren – säuerlich-süß, ein perfekter Abschluss.
Tipp: Für eine vegane Variante das Lamm durch gebratene Champignons oder Räuchertofu ersetzen – die Erbsen-Creme und Karotten bleiben ein Genuss!
