Schwäbische Maultaschen sind ein absoluter Klassiker der deutschen Küche und dieses Rezept bringt die traditionelle Note perfekt zur Geltung! Die Kombination aus herzhaftem Hackfleisch, Spinat und Gewürzen verleiht den Maultaschen eine wunderbare Geschmacksfülle. Der Teig ist genau richtig – fest genug, um die Füllung zu halten, aber gleichzeitig zart und leicht. Besonders toll ist, dass sich die Maultaschen vielseitig servieren lassen, sei es in Brühe, gebraten oder mit einem frischen Salat. Ein köstliches Gericht, das garantiert jedem schmeckt!
Zutaten:
Für den Teig:
- 400 g Mehl
- 4 Eier
- 1 TL Salz
- Wasser (nach Bedarf)
Für die Füllung:
- 300 g gemischtes Hackfleisch
- 150 g Spinat (frisch oder tiefgefroren)
- 1 Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 altbackene Brötchen
- 100 ml Milch
- 1 TL Muskatnuss
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 1 EL Öl
So geht’s:
- Teig vorbereiten:
Mehl, Eier und Salz in eine Schüssel geben. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
Den Teig zugedeckt ca. 30 Minuten ruhen lassen.
- Füllung vorbereiten:
Die altbackenen Brötchen in kleine Stücke schneiden und in der Milch einweichen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch glasig dünsten. Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Danach alles beiseitestellen und abkühlen lassen.
Das Hackfleisch mit der Zwiebel-Spinat-Mischung, den eingeweichten Brötchen, Muskatnuss, Salz und Pfeffer gut vermengen, bis eine gleichmäßige Masse entsteht.
- Maultaschen formen:
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und in ca. 10 cm breite Streifen schneiden.
Die Füllung in kleinen Portionen (ca. 1 EL) auf die Teigstreifen geben, die Ränder mit Wasser bestreichen und den Teig zuklappen. Die Ränder festdrücken, sodass kleine Taschen entstehen.
Mit einem Messer oder Teigrad die Maultaschen in Stücke schneiden.
- Kochen:
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und die Maultaschen darin etwa 10-12 Minuten ziehen lassen, bis sie an der Oberfläche schwimmen.
Herausnehmen und gut abtropfen lassen.
Gesundheitliche Aspekte:
Maultaschen bieten eine ausgewogene Mischung aus Proteinen, Kohlenhydraten und Gemüse. Durch die Verwendung von Spinat wird eine gute Portion an Eisen und Vitamin C hinzugefügt. Das Hackfleisch liefert wertvolle Proteine, während die Eier und Milch den Teig nährstoffreich und sättigend machen. In Maßen genossen, sind Maultaschen eine sättigende und zugleich nahrhafte Mahlzeit.
Getränkeempfehlung:
Ein trockener Riesling oder ein leichter Weißwein aus der Region Baden-Württemberg harmoniert hervorragend mit den deftigen Maultaschen. Wer es alkoholfrei mag, kann auf einen Apfelsaftschorle oder Mineralwasser zurückgreifen.
Beilagenempfehlung:
Zu Maultaschen passt ein frischer grüner Salat mit einem leichten Essig-Öl-Dressing. Auch ein Kartoffelsalat oder eine einfache Brühe, in der die Maultaschen serviert werden, sind beliebte Begleiter.
