Dieser Ochsenschwanz aus dem Crockpot ist ein wahres Festmahl! Das Fleisch wird durch die lange Garzeit butterzart und fällt förmlich vom Knochen. Die Kombination aus Rotwein, Sojasauce und den Gewürzen verleiht der Sauce eine herrlich tiefe und leicht süßliche Würze. Ein großartiges Gericht, das mit seinen intensiven Aromen selbst an kältesten Tagen wohlige Wärme und Zufriedenheit bringt. Absolut empfehlenswert für Liebhaber herzhaft-deftiger Schmorgerichte!
Zutaten:
- Fleisch und Grundzutaten:
- 1,5 kg Ochsenschwanz
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
- Gemüse und Aromageber:
- 1 große Zwiebel, grob gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 Karotten, in Scheiben geschnitten
- 1/4 Sellerie, gewürfelt
- Flüssigkeiten und Gewürze:
- 400 ml Rinderbrühe
- 300 ml Rotwein
- 60 ml Sojasauce
- 60 g brauner Zucker
- 2 EL Tomatenmark
- 2 EL Worcestershire-Sauce
- 1 TL getrockneter Rosmarin
- 1 TL getrockneter Thymian
- 2 Lorbeerblätter
So geht’s:
- Fleisch anbraten
- Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen.
- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
- Das Fleisch aus der Pfanne nehmen und in den Crockpot legen.
- Gemüse vorbereiten
- In derselben Pfanne Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie anbraten, bis sie etwas Farbe bekommen.
- Gemüse über das Fleisch im Crockpot geben.
- Saucen und Gewürze hinzufügen
- Rotwein in die Pfanne gießen, kurz aufkochen und die Bratrückstände vom Pfannenboden lösen.
- Brühe, Sojasauce, braunen Zucker, Tomatenmark, Worcestershire-Sauce, Rosmarin, Thymian und Lorbeerblätter hinzufügen und alles gut verrühren.
- Langsam garen
- Die Sauce über das Fleisch und das Gemüse im Crockpot gießen.
- Crockpot auf niedriger Stufe (Low) stellen und den Ochsenschwanz 8–10 Stunden langsam schmoren lassen, bis das Fleisch zart und saftig ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Anrichten und Servieren
- Lorbeerblätter entfernen. Ochsenschwanz mit etwas Sauce und Gemüse auf Tellern anrichten.
- Optional: Die Sauce noch einmal in einen kleinen Topf geben, etwas einkochen lassen und nach Belieben würzen.
Gesundheitliche Aspekte
- Ochsenschwanz liefert wertvolles Kollagen, das gut für Gelenke und Haut ist.
- Gemüse wie Karotten und Sellerie stecken voller Vitamine und Ballaststoffe.
- Rotwein in der Sauce enthält Antioxidantien (Polyphenole), die in Maßen genossen gesundheitsförderlich sein können.
Getränke- und Beilagenempfehlung
- Getränk: Ein kräftiger Rotwein, wie Cabernet Sauvignon oder Merlot, ergänzt das Gericht hervorragend.
- Beilage: Kartoffelpüree oder knuspriges Baguette, um die Sauce aufzunehmen, oder Polenta, die mit dem kräftigen Geschmack harmoniert.
Vorspeise- und Dessertempfehlung
- Vorspeise: Eine kleine Portion Feldsalat mit Walnüssen und einem leichten Balsamico-Dressing bereitet den Gaumen perfekt vor.
- Dessert: Ein Stück Schokoladenkuchen oder ein leichtes Panna Cotta mit Beeren – für einen süßen und eleganten Abschluss.
Fazit: Der geschmorte Ochsenschwanz ist ein echtes Wohlfühlgericht, das mit reichhaltigen Aromen und butterzarter Konsistenz begeistert. Ein Rezept für besondere Anlässe und Liebhaber herzhafter Hausmannskost!
