Dieses glasiertes Lammkotelett mit Kartoffelpüree ist ein wahres Festmahl! Die zarten Lammkoteletts werden durch die süß-herzhafte Glasur aus Balsamico-Essig und Honig unglaublich geschmackvoll und aromatisch. Der frische Rosmarin verleiht dem Gericht eine wunderbare Tiefe, die perfekt zu dem saftigen Fleisch passt. Das Kartoffelpüree ist cremig, buttrig und harmoniert hervorragend mit der kräftigen Glasur der Koteletts. Besonders die frischen Kräuter sorgen für einen herrlich frischen Abschluss. Ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich überzeugt!
Zutaten:
Für die Lammkoteletts:
- 4-6 Lammkoteletts
- 2 EL Olivenöl
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 EL Balsamico-Essig
- 2 EL Honig
- 1 EL Dijon-Senf
- 1 EL frischer Rosmarin, gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie und Rosmarinzweige zum Garnieren
Für das Kartoffelpüree:
- 4 große festkochende Kartoffeln, geschält und geviertelt
- 4 EL Butter
- 100 ml Sahne
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frischer Schnittlauch zum Garnieren
So geht’s:
- Lammkoteletts vorbereiten:
Die Lammkoteletts von beiden Seiten salzen und pfeffern.
Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Lammkoteletts darin von jeder Seite ca. 3-4 Minuten anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Kruste haben.
Die Koteletts aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Glasur zubereiten:
In derselben Pfanne den gehackten Knoblauch kurz anbraten, bis er duftet (ca. 30 Sekunden).
Balsamico-Essig, Honig, Dijon-Senf und frischen Rosmarin hinzufügen. Die Mischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren etwa 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt.
Die angebratenen Lammkoteletts wieder in die Pfanne geben und in der Glasur wenden, bis sie gut bedeckt sind.
Weitere 2–3 Minuten köcheln lassen, bis die Glasur eine sirupartige Konsistenz hat und die Koteletts glänzend sind.
- Kartoffelpüree zubereiten:
Die Kartoffeln in einem großen Topf mit Salzwasser kochen, bis sie weich sind (ca. 15-20 Minuten).
Die Kartoffeln abgießen und zurück in den Topf geben.
Die Butter und Sahne hinzufügen und alles zu einem glatten Püree stampfen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vor dem Servieren mit frischem Schnittlauch garnieren.
- Anrichten:
Die glasierten Lammkoteletts auf dem Kartoffelpüree anrichten und mit der restlichen Glasur aus der Pfanne beträufeln.
Mit frischen Petersilienblättern und Rosmarinzweigen garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Lammfleisch ist eine ausgezeichnete Quelle für hochwertiges Protein, Eisen und Vitamin B12. Das Olivenöl bietet gesunde ungesättigte Fette, und der Knoblauch unterstützt das Immunsystem mit seinen entzündungshemmenden Eigenschaften. Das Kartoffelpüree liefert komplexe Kohlenhydrate und Energie, während die Sahne und Butter das Gericht reichhaltig und sättigend machen. Insgesamt ist dieses Gericht eine ausgewogene Mahlzeit, die sowohl Energie als auch wertvolle Nährstoffe liefert.
Getränkeempfehlung:
Ein kräftiger Rotwein, wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Shiraz, passt hervorragend zu den intensiven Aromen des Lammfleischs und der süß-sauren Glasur.
Für eine alkoholfreie Variante bietet sich ein Schwarzer Johannisbeer- oder Granatapfelsaft an, dessen herbe Fruchtnoten gut mit den kräftigen Aromen harmonieren.
Beilagenempfehlung:
Ein knackiger Rucola-Salat mit Zitrus-Dressing oder ein geröstetes Gemüse wie Karotten und Zucchini sind ideale Beilagen, die das Hauptgericht abrunden.
Alternativ passt ein gegrilltes Gemüse wie Paprika, Auberginen oder Zucchini, das mit den frischen Kräutern harmoniert.
Vorgericht:
Eine französische Zwiebelsuppe oder eine leichte Tomaten-Mozzarella-Vorspeise wäre ein toller Einstieg in das Gericht, um die Aromen des Hauptgangs vorzubereiten.
Dessertempfehlung:
Als süßer Abschluss bietet sich ein Zitronensorbet an, das durch seine Frische das reichhaltige Lammgericht perfekt ergänzt.
Alternativ könnte ein Schokoladenmousse mit Beeren serviert werden, um einen süßen, schokoladigen Kontrast zu bieten.
Dieses glasiertes Lammkotelett mit Kartoffelpüree ist ein wahres Highlight, das sowohl kulinarische Raffinesse als auch Bodenständigkeit vereint. Perfekt für besondere Anlässe oder ein luxuriöses Abendessen zu Hause!
