Dieses Ramen-Gericht ist eine harmonische Mischung aus japanischer Tradition und frischen, gesunden Zutaten. Der marinierte Tofu bringt eine kräftige, umamireiche Note, während die weichen Ramen-Nudeln und die aromatische Miso-Brühe wohltuend und beruhigend sind. Die Kombination von knackigem Zucchini und erdigen Shiitake-Pilzen bietet Textur und Geschmack, die perfekt miteinander harmonieren. Die weich gekochten Eier runden das Gericht ab und verleihen jedem Bissen ein cremiges Element. Dieses Gericht ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch leicht zuzubereiten und ideal für ein wärmendes, nahrhaftes Mittag- oder Abendessen.
Zutaten (für 4 Personen):
- 200 g Tofu, in Würfel geschnitten
- 2 EL Sojasauce
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL Reisessig
- 200 g Ramen-Nudeln
- 4 Eier (weich gekocht)
- 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
- 150 g Shiitake-Pilze, in Scheiben geschnitten
- 1 EL Pflanzenöl
- 1,5 L Gemüsebrühe
- 2 EL Miso-Paste
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 Stück Ingwer (ca. 3 cm), fein gerieben
- 2 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten
- 1 EL Sesamsamen (zum Garnieren)
- Frischer Koriander oder Sprossen (optional)
So geht’s
Tofu marinieren:
Den Tofu mit Sojasauce, Sesamöl und Reisessig in einer Schüssel mischen. Mindestens 15 Minuten marinieren, dabei gelegentlich umrühren.
Gemüse vorbereiten:
Die Zucchini und Shiitake-Pilze in Scheiben schneiden.
In einer Pfanne mit etwas Pflanzenöl die Shiitake-Pilze bei mittlerer Hitze ca. 5 Minuten anbraten, bis sie weich und leicht goldbraun sind. Die Zucchini kurz dazugeben und weitere 2 Minuten braten.
Eier kochen:
Die Eier in kochendem Wasser für etwa 6-7 Minuten kochen, sodass sie weich, aber nicht zu flüssig sind. Danach abschrecken, schälen und halbieren.
Brühe zubereiten:
In einem Topf die Gemüsebrühe erhitzen. Die Miso-Paste, gehackten Knoblauch und geriebenen Ingwer dazugeben. Die Brühe bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen, um die Aromen zu entfalten.
Ramen-Nudeln kochen:
Die Ramen-Nudeln nach Packungsanweisung in kochendem Wasser garen. Danach abgießen und beiseitestellen.
Tofu anbraten:
Den marinierten Tofu in einer heißen Pfanne anbraten, bis er von allen Seiten goldbraun ist. Die Marinade kann ebenfalls in die Pfanne gegeben werden, um den Tofu noch mehr Geschmack zu verleihen.
Ramen anrichten:
Die Ramen-Nudeln in Schüsseln verteilen.
Brühe darüber gießen, dann die Zucchini, Shiitake-Pilze, den angebratenen Tofu und die Eierhälften dazugeben.
Mit Frühlingszwiebeln, Sesamsamen und optional frischem Koriander oder Sprossen garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Ramen mit mariniertem Tofu, Zucchini und Shiitake-Pilzen bietet eine ausgewogene Kombination aus pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und gesunden Fetten. Tofu ist eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, während die Shiitake-Pilze wertvolle Vitamine und Mineralstoffe wie Vitamin D liefern. Das Gemüse und die Miso-Brühe bringen viele Antioxidantien und stärken das Immunsystem. Diese Schüssel ist zudem reich an Geschmack und gleichzeitig leicht und bekömmlich.
Getränkeempfehlung:
Ein grüner Tee passt hervorragend zu diesem Gericht, da er die Frische und Leichtigkeit der Ramen unterstreicht. Alternativ kann ein leichtes, kohlensäurehaltiges Mineralwasser mit Zitrone erfrischend wirken.
Beilagenempfehlung:
Ein frischer asiatischer Gurkensalat mit Sesam-Dressing oder eingelegtes Gemüse (Tsukemono) wären ideale Begleiter zu den Ramen.
Vor- und Nachspeisen-Tipps:
Vorspeise: Edamame mit Meersalz oder eine kleine Miso-Suppe als leichter Einstieg.
Nachspeise: Mochi-Eis oder ein Matcha-Käsekuchen bieten einen süßen und dennoch leichten Abschluss.
