Proteinreicher Mango-Reis-Salat ist ein erfrischendes und gesundes Gericht, das mit seinem süß-sauren Geschmack überzeugt. Die Kombination aus nahrhaftem Vollkornreis, saftiger Mango, proteinreichen Kichererbsen und schwarzen Bohnen, knackigen Maiskörnern und süßen Cherrytomaten schafft eine perfekte Harmonie aus Textur und Geschmack. Die Verwendung von frischem Koriander und einem cremigen Dressing aus Limette, Knoblauch, Koriander, Olivenöl, Wasser und Tahin verleiht dem Gericht eine zusätzliche Frische und Aromatik.
Dieses Gericht ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch eine gesunde Wahl. Vollkornreis ist eine großartige Quelle für komplexe Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Vitamine, die für eine gesunde Ernährung unerlässlich sind. Kichererbsen und schwarze Bohnen sind reich an pflanzlichem Eiweiß, Ballaststoffen und Eisen. Mango ist eine hervorragende Quelle für Vitamin C und Antioxidantien.
Dieser Salat ist ein perfektes Mittag- oder Abendessen und passt gut zu einer Vielzahl von Beilagen. Ein Stück Brot oder ein knuspriges Baguette sind eine gute Ergänzung, um den Salat in ein vollständiges Mahl zu verwandeln. Auch ein frischer Salat oder ein Stück Käse passen gut dazu.
Als Getränk empfehlen wir ein Glas Weißwein oder ein kühles Glas Weißweinschorle, das die frischen Aromen des Salats perfekt ergänzt. Für eine alkoholfreie Alternative ist ein Glas frisch gepresster Orangensaft oder ein Glas Mineralwasser mit einer Limettenscheibe eine erfrischende Wahl.
Zutaten für 4 Personen
- 150 g Reis
- 1 reife Mango
- 1 Dose Kichererbsen (250 g Abtropfgewicht)
- 1 Dose schwarze Bohnen (250 g Abtropfgewicht)
- 120 g Maiskörner
- 15 Cherrytomaten
- 3 Frühlingszwiebeln
- 10 g Koriander
Dressing:
- 1 Limette
- 2 Knoblauchzehen
- 20 g frischer Koriander
- 4 Esslöffel Olivenöl
- 4 Esslöffel Wasser (oder mehr, je nach gewünschter Konsistenz)
- 1 Esslöffel Tahin
- 2 Teelöffel Ahornsirup
- 1,5 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel Pfeffer
4 EL Sesam in Pfanne geröstet
So geht’s
Den Reis nach Packungsanleitung kochen und abkühlen lassen. Mango schälen, in Scheiben und dann in Würfel schneiden. Die Tomaten vierteln, Frühlingszwiebeln in Scheiben schneiden und Koriander fein hacken. Kichererbsen sowie schwarze Bohnen aus der Dose holen und kurz abwaschen. Alles zusammen in eine Schüssel gebe, das Dressing aus allen Zutaten in einem Standmixer zusammenmixen und über den Salat geben. Gut vermischen und mit geröstetem Sesam toppen.
