Jakobsmuscheln auf cremiger Polenta mit Mangold

Die Jakobsmuscheln auf cremiger Polenta mit Mangold und aromatischem Parmesan sind ein wahres Fest für die Sinne. Die zarten Jakobsmuscheln schmelzen förmlich auf der Zunge, während die cremige Polenta und der frische Mangold eine perfekte Harmonie bilden. Der aromatische Parmesan rundet das Gericht mit einer würzigen Note ab. Ein Gericht, das sowohl optisch als auch geschmacklich begeistert und perfekt für besondere Anlässe geeignet ist.

Zutaten:

• 12 frische Jakobsmuscheln
• 200 g Polenta (Maisgrieß)
• 800 ml Gemüsebrühe
• 200 ml Sahne
• 1 Bund Mangold
• 1 Zwiebel
• 2 Knoblauchzehen
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 TL Butter
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie oder Basilikum) zum Garnieren

So geht’s:

1. Polenta zubereiten:

   • Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
   • Die Polenta unter ständigem Rühren einstreuen und bei mittlerer Hitze etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Masse cremig ist.
   • Sahne und die Hälfte des Parmesans unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Mangold vorbereiten:

   • Den Mangold waschen und die Blätter von den Stielen trennen. Die Stiele in feine Streifen schneiden und die Blätter grob hacken.
   • Zwiebel und Knoblauch fein hacken.

3. Mangold anbraten:

   • Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.
   • Die Mangoldstiele hinzufügen und etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
   • Die Mangoldblätter hinzufügen und weitere 3-5 Minuten dünsten, bis sie zusammenfallen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Jakobsmuscheln braten:

   • Die Jakobsmuscheln trocken tupfen und leicht salzen und pfeffern.
   • Butter in einer Pfanne erhitzen und die Jakobsmuscheln darin bei mittlerer Hitze etwa 2-3 Minuten pro Seite braten, bis sie goldbraun sind.

5. Anrichten:

   • Die cremige Polenta auf Teller verteilen.
   • Den gedünsteten Mangold darauf geben.
   • Die gebratenen Jakobsmuscheln auf dem Mangold platzieren.
   • Mit dem restlichen Parmesan bestreuen und mit frischen Kräutern garnieren.

Gesundheitliche Aspekte

Die Jakobsmuscheln sind eine hervorragende Quelle für Eiweiß und enthalten wertvolle Omega-3-Fettsäuren, die gut für das Herz sind. Der Mangold ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, insbesondere Vitamin K, C und Eisen. Die Polenta liefert komplexe Kohlenhydrate, die den Blutzuckerspiegel stabil halten. Der Parmesan rundet das Gericht nicht nur geschmacklich ab, sondern liefert auch wertvolles Kalzium.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Getränke:

• Ein trockener Weißwein, wie ein Sauvignon Blanc, passt hervorragend zu den Jakobsmuscheln und der cremigen Polenta.
• Alternativ kann auch ein leichter Rosé oder ein fruchtiger Prosecco serviert werden.

Beilagen:

• Ein frischer Salat mit Rucola, Kirschtomaten und Balsamico-Dressing ergänzt das Gericht perfekt.
• Knuspriges Ciabatta oder Baguette passt ebenfalls gut dazu.

Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch

Vorgericht:

• Eine leichte Tomatensuppe oder ein Carpaccio von der Rinderlende sind ideale Vorspeisen.

Nachtisch:

• Ein cremiges Tiramisu oder ein fruchtiges Sorbet runden das Menü ab.

Genießen Sie dieses köstliche Gericht in vollen Zügen!