Dieses Rezept für geschmorten Ochsenschwanz ist ein wahres kulinarisches Highlight! Die zarte Textur des Ochsenschwanzes, die sich nach Stunden des Schmorens perfekt vom Knochen löst, kombiniert sich mit einer tiefen, herzhaften Rotwein- und Kalbsfondsauce, die förmlich auf der Zunge zergeht. Das Gemüse bringt zusätzliche Geschmacksschichten, und die leicht angerösteten Aromen aus Thymian, Rosmarin und Pfefferkörnern verleihen dem Gericht eine unvergleichliche Raffinesse. Ein Festessen, das Sie beeindrucken wird!
Zutaten:
- 8 Scheiben Ochsenschwanz (am Knorpel geschnitten, Mittelstücke)
- 2 Karotten, geschält und in Stücke geschnitten
- 2 Stangen Sellerie, in Stücke geschnitten
- 4 Zwiebeln, grob gehackt
- 100 g Butter
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 10 Pfefferkörner
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Rosmarinzweig
- 1 Thymianzweig
- 1 EL Tomatenmark
- 1,5 l kräftiger Rotwein
- 3 EL Öl
- 1,5 l brauner Kalbsfond
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Mehl zum Bestäuben
- Öl zum Anbraten
So geht’s
- Den Ochsenschwanz gründlich abwaschen und trocken tupfen. Dann leicht mit Mehl bestäuben, damit er beim Anbraten eine schöne Kruste bildet.
- In einem großen Bräter das Öl erhitzen. Die Ochsenschwanzstücke darin von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine schöne goldbraune Farbe haben. Herausnehmen und beiseitestellen.
- In derselben Pfanne die Butter schmelzen lassen und die Karotten, Sellerie und Zwiebeln darin anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Den gehackten Knoblauch hinzufügen und kurz mitrösten.
- Das Tomatenmark in den Bräter geben und gut unterrühren, bis es eine leicht röstige Farbe annimmt. Dann die Pfefferkörner, das Lorbeerblatt, den Rosmarin und den Thymian dazugeben.
- Den kräftigen Rotwein in den Bräter gießen und alles aufkochen lassen. Den Wein einige Minuten reduzieren lassen, sodass der Alkohol etwas verkocht.
- Den Kalbsfond dazugeben und die Ochsenschwanzstücke wieder in den Bräter legen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Flüssigkeit sollte das Fleisch vollständig bedecken. Falls nötig, mehr Fond oder Wasser hinzufügen.
- Den Bräter zudecken und bei niedriger Hitze ca. 3-4 Stunden schmoren lassen. Gelegentlich umrühren und darauf achten, dass genug Flüssigkeit vorhanden ist. Das Fleisch ist fertig, wenn es butterweich ist und sich leicht vom Knochen löst.
- Nach dem Schmoren das Fleisch herausnehmen und den Bratenfond ggf. durch ein Sieb passieren. Die Sauce nach Bedarf einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz hat. Nochmals abschmecken.
Gesundheitliche Aspekte:
Obwohl dieses Gericht aufgrund des reichhaltigen Rotweins und der Butter durchaus als gehaltvoll gilt, bietet es auch viele wertvolle Nährstoffe. Ochsenschwanz enthält kollagenreiches Fleisch, das gut für die Gelenke und die Haut ist. Frisches Gemüse sorgt für Ballaststoffe und Vitamine. Wichtig ist, dieses Gericht in Maßen zu genießen und es mit leichteren Beilagen auszugleichen.
Getränkeempfehlung:
Ein kräftiger, trockener Rotwein wie ein Cabernet Sauvignon oder ein Malbec passt hervorragend zu den herzhaften Aromen des geschmorten Ochsenschwanzes. Alternativ eignet sich auch ein vollmundiger Merlot.
Für eine alkoholfreie Option empfiehlt sich ein Glas Traubensaft oder ein herber Cranberry-Saft, der die Aromen gut unterstreicht.
Beilagenempfehlung:
Dieses Gericht lässt sich wunderbar mit cremigem Kartoffelpüree, Ofenkartoffeln oder gebuttertem Baguette kombinieren, um die reiche Sauce aufzunehmen. Auch geröstetes Wurzelgemüse oder grüne Bohnen passen ausgezeichnet dazu.
Vor- und Nachspeisen-Tipps:
Vorspeise: Eine leichte Suppe wie eine klare Gemüsebrühe oder eine Tomaten-Kräutersuppe wäre ein guter Einstieg. Alternativ passt auch ein frischer Rucola-Salat mit Zitronen-Dressing.
Nachspeise: Ein klassisches Tiramisu oder ein warmer Schokoladenkuchen mit einer Kugel Vanilleeis runden das reichhaltige Hauptgericht perfekt ab.
