Die Kürbissuppe ist ein wahres Fest für den Gaumen! Sie ist wunderbar cremig, obwohl sie komplett ohne tierische Produkte auskommt. Der Hokkaido-Kürbis bringt eine natürliche Süße und eine herrlich samtige Textur mit, die durch die Kokosmilch perfekt abgerundet wird. Der Hauch von Ingwer und Currypulver verleiht der Suppe eine angenehme Wärme und leichte Schärfe, die perfekt mit der Süße des Kürbisses harmoniert. Die Kürbiskerne und frischen Kräuter bringen nicht nur einen farblichen Kontrast, sondern auch eine knusprige und frische Komponente. Dieses Rezept ist nicht nur einfach zuzubereiten, sondern auch absolut beeindruckend im Geschmack – ein Muss für den Herbst und für alle, die vegane Küche lieben!
Zutaten:
- 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 1 kg)
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- 1 EL Olivenöl
- 700 ml Gemüsebrühe
- 200 ml Kokosmilch
- 1 TL Currypulver
- 1 TL frischer Ingwer, gerieben
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
- Kürbiskerne (zum Garnieren)
- Frische Petersilie oder Koriander (zum Garnieren)
Optionale Zutaten:
- Ein Spritzer Limettensaft (für Frische)
- Eine Prise Zimt oder Muskat (für eine würzigere Note)
- Ein Schuss Sahne (falls nicht vegan)
- Crème fraîche oder Sauerrahm (als Topping)
So geht’s:
- Vorbereitung des Kürbisses:
Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, die Kerne entfernen und in etwa gleich große Würfel schneiden (die Schale kann beim Hokkaido mitverwendet werden).
Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken.
- Anbraten:
Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen.
Die Zwiebel und den Knoblauch darin für etwa 2–3 Minuten glasig dünsten.
Den geriebenen Ingwer und das Currypulver hinzufügen und unter Rühren für weitere 1-2 Minuten anbraten, damit sich die Aromen entfalten.
- Kürbis hinzufügen:
Die Kürbiswürfel in den Topf geben und kurz mit den Zwiebeln und Gewürzen vermengen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen, sodass der Kürbis bedeckt ist.
- Köcheln lassen:
Die Suppe aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und zugedeckt etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Pürieren und verfeinern:
Die Suppe vom Herd nehmen und mit einem Stabmixer oder in einem Standmixer fein pürieren, bis sie eine cremige Konsistenz hat.
Die Kokosmilch unterrühren und bei Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ein Spritzer Limettensaft kann für zusätzliche Frische hinzugefügt werden. Optional: Eine Prise Zimt oder Muskat für eine warme, würzige Note.
- Servieren:
Die Suppe in Schalen anrichten und mit gerösteten Kürbiskernen sowie frischer Petersilie oder Koriander garnieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Diese Suppe ist nicht nur lecker, sondern auch extrem gesund. Kürbis ist eine großartige Quelle für Ballaststoffe, Beta-Carotin (Vorstufe von Vitamin A) sowie Vitamin C und Kalium, die das Immunsystem und die Sehkraft stärken und den Blutdruck regulieren. Kokosmilch fügt gesunde Fette hinzu, die lange sättigen und gleichzeitig einen exotischen Geschmack bieten. Der Ingwer unterstützt die Verdauung und wirkt entzündungshemmend. Dank der Kombination dieser Zutaten ist die Suppe leicht, nährstoffreich und stärkt das Immunsystem – perfekt für kalte Tage!
Getränkeempfehlung:
Ein leichter, fruchtiger Weißwein wie ein Sauvignon Blanc oder ein Pinot Grigio passt wunderbar zur cremigen Suppe und hebt die Gewürze und frischen Kräuter hervor.
Für eine alkoholfreie Variante wäre ein Ingwer-Limetten-Tee oder ein Apfel-Ingwer-Schorle eine erfrischende Ergänzung, die die Aromen des Ingwers in der Suppe aufgreift.
Beilagenempfehlung:
Vollkornbrot oder ein knuspriges Baguette sind perfekte Begleiter, um die cremige Suppe aufzusaugen und für eine herzhafte Ergänzung zu sorgen.
Ein grüner Blattsalat mit einem leichten Zitronen- oder Senfdressing sorgt für Frische und ergänzt die Suppe ideal.
Vorgericht:
Ein leichter Rote-Bete-Carpaccio mit Rucola und Walnüssen würde hervorragend als Vorspeise funktionieren, da er erdig und frisch ist, und somit die süßen und cremigen Noten der Kürbissuppe ergänzt.
Dessertempfehlung:
Zum Abschluss würde ein Zimt-Apfel-Crumble oder ein Birnen-Kompott mit etwas Zimt und Vanille perfekt das herbstliche Thema weiterführen. Beide Desserts sind leicht und fruchtig, was nach der cremigen Suppe eine angenehme Abwechslung bietet.
Diese vegane Kürbissuppe ist ein wahrer Genuss und vereint auf einfache Weise saisonale Aromen mit exotischen Gewürzen. Sie ist schnell zubereitet und bietet eine gesunde, sättigende und köstliche Mahlzeit – ideal für jeden Anlass!
