Arancini di riso

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Hauptgerichte | Rezepte mit Fleisch

Knusprige Goldkugeln aus Sizilien
Die Arancini di riso sind ein absolutes Geschmackserlebnis! Jeder Bissen entführt dich direkt nach Sizilien: außen knusprig und goldbraun, innen cremig und aromatisch. Die Kombination aus würzigem Salsicce, süßlichen getrockneten Tomaten und dem intensiven Scamorza-Käse ist einfach himmlisch. Die Safrannote verleiht dem Reis eine edle, leicht exotische Tiefe. Perfekt für gemütliche Abende, Familienfeste oder als kulinarisches Highlight auf jedem Buffet. Ein Gericht, das nicht nur optisch begeistert, sondern auch geschmacklich überzeugt – ein Muss für jeden Feinschmecker!

Zutaten:
Für 12 Stück

300 g Rundkornreis
¾ l Gemüsebrühe
1 Briefchen Safranfäden
2 EL Butter
50 g frisch geriebener Pecorino
2 Eier (Größe M)
150 g Salsicce (italienische Bratwurst)
100 g getrocknete Tomaten in Öl
2 Schalotten
1 EL Olivenöl
1 EL Tomatenmark
Pfeffer & Salz
150 g Scamorza (Räucherkäse)
100 g Semmelbrösel
Öl zum Frittieren

So geht’s:

Die Füllung vorbereiten

Die Salsicce aus der Hülle drücken und in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl anbraten, bis sie krümelig ist.
Die fein gehackten Schalotten dazugeben und glasig dünsten.
Die getrockneten Tomaten grob hacken und mit dem Tomatenmark unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Masse abkühlen lassen.

Den Risotto zubereiten

Die Gemüsebrühe in einem Topf erhitzen und den Safran darin ziehen lassen.
In einem zweiten Topf die Butter schmelzen, den Reis darin kurz anschwitzen und nach und nach die Safranbrühe zugießen. Den Reis bei mittlerer Hitze cremig köcheln lassen (ca. 15–20 Minuten).
Vom Herd nehmen, den Pecorino unterrühren und den Risotto vollständig abkühlen lassen.

Die Arancini formen

Den Scamorza in kleine Würfel schneiden.
Den kalten Risotto in 12 gleich große Portionen teilen. Jede Portion flachdrücken, einen Löffel Füllung und einen Scamorza-Würfel in die Mitte geben und zu einer Kugel formen.

Panieren und frittieren

Die Eier verquirlen. Die Arancini zuerst durch das Ei, dann durch die Semmelbrösel wälzen.
Im heißen Öl (175–180 °C) goldbraun frittieren, bis sie knusprig sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

Gesundheitliche Aspekte
Die Arancini di riso sind ein herzhaftes Gericht, das durch seine Zutaten auch gesundheitliche Vorteile bietet:

Rundkornreis liefert komplexe Kohlenhydrate für nachhaltige Energie.
Safran wirkt stimmungsaufhellend und antioxidativ.
Getrocknete Tomaten sind reich an Lycopin, das die Zellgesundheit fördert.
Pecorino und Scamorza liefern Kalzium und Proteine, sollten aber in Maßen genossen werden.
Olivenöl enthält gesunde ungesättigte Fettsäuren, die gut für das Herz sind.

Tipp: Für eine leichtere Variante können die Arancini auch im Ofen gebacken werden – einfach bei 200 °C für 15–20 Minuten knusprig backen!

Getränkeempfehlung

Wein: Ein Glas sizilianischer Rotwein wie Nero d’Avola oder ein frischer Weißwein wie Grillo.
Alkoholfrei: Sprudelndes Wasser mit Zitrone oder ein kühler Hibiskus-Eistee.

Beilagenempfehlung