Dieser Eintopf ist einfach fantastisch! Die Kombination aus zarten weißen Bohnen, herzhaften Pilzen und dem aromatischen Gemüse ist ein echter Genuss. Die frischen Kräuter und die Gemüsebrühe verleihen dem Eintopf eine feine Würze, die perfekt zur Wärme und Gemütlichkeit dieses Gerichts passt. Der Grünkohl oder Spinat gibt zusätzliche Nährstoffe und rundet das Ganze ab. Ein tolles Rezept, das nicht nur gesund ist, sondern auch wunderbar schmeckt!
Zutaten:
- Grundzutaten:
- 2 EL Olivenöl
- 1 große Zwiebel, fein gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 400 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 1 große Karotte, in Scheiben geschnitten
- 1 Stange Sellerie, gewürfelt
- Gewürze und Kräuter:
- 1 TL Thymian, getrocknet
- 1 TL Rosmarin, getrocknet
- 1 Lorbeerblatt
- Basis und zusätzliche Zutaten:
- 800 ml Gemüsebrühe
- 2 Dosen weiße Bohnen (je 400 g), abgespült und abgetropft
- 100 g Grünkohl oder Spinat (optional), grob gehackt
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren
So geht’s:
Vorbereitung
- Alle Zutaten vorbereiten: Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Champignons, Karotten und Sellerie schneiden, den Grünkohl oder Spinat grob hacken.
- Gemüse anbraten
- Olivenöl in einem großen Topf auf mittlerer Hitze erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch dazugeben und 2–3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und duftend sind.
- Champignons hinzufügen und 5–7 Minuten anbraten, bis sie leicht gebräunt sind.
- Restliches Gemüse und Gewürze hinzufügen
- Karotten und Sellerie dazugeben und weitere 3 Minuten unter Rühren anbraten.
- Thymian, Rosmarin und Lorbeerblatt hinzugeben und kurz mit anrösten.
- Brühe und Bohnen hinzufügen
- Gemüsebrühe in den Topf gießen und die weißen Bohnen hinzufügen.
- Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und 20–25 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Grünkohl oder Spinat dazugeben
- Falls verwendet, Grünkohl oder Spinat in den letzten 5 Minuten der Garzeit dazugeben und leicht zusammenfallen lassen.
- Abschmecken und Servieren
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken, Lorbeerblatt entfernen.
- Eintopf in Schalen servieren und mit frischer Petersilie garnieren.
Gesundheitliche Aspekte
- Weiße Bohnen bieten wertvolle Proteine und Ballaststoffe, fördern die Verdauung und halten lange satt.
- Champignons enthalten wichtige Mineralstoffe und Vitamin D, die das Immunsystem unterstützen.
- Grünkohl ist reich an Antioxidantien und Vitaminen, besonders Vitamin K und C, was das Immunsystem stärkt.
- Sellerie und Karotten sind gut für den Kreislauf und die Hautgesundheit, da sie reich an Beta-Carotin und anderen Antioxidantien sind.
Getränke- und Beilagenempfehlung
- Getränk: Ein leichter Weißwein, wie ein Pinot Grigio, oder ein Kräutertee passt hervorragend.
- Beilage: Frisches, knuspriges Baguette oder eine Scheibe Vollkornbrot mit etwas Olivenöl und Knoblauch runden das Gericht perfekt ab.
Vorspeise- und Dessertempfehlung
- Vorspeise: Ein kleiner Salat mit Rucola und Walnüssen.
- Dessert: Apfelkompott mit Zimt oder ein kleiner Obstsalat mit Zitrusfrüchten – leicht und fruchtig, passend zur Fülle des Eintopfs.
Fazit: Ein herzhafter, gesunder Eintopf, der sich wunderbar für gemütliche Abende eignet und mit einem harmonischen Geschmack überzeugt!
