Die Kohlrouladen sind ein echter Klassiker, der durch seine perfekte Balance zwischen würziger Hackfleischfüllung und zartem Kohl besticht. Die Rouladen sind saftig und gut gewürzt, und die leichte Tomatensauce sorgt für ein angenehmes Aroma. In Kombination mit Kartoffelpüree wird dieses Gericht zu einem köstlichen, traditionellen Mahl, das an warme, gemütliche Familienessen erinnert. Absolut empfehlenswert für Liebhaber der deftigen Küche!
Zutaten:
Für die Kohlrouladen:
- 1 Kopf Wirsing- oder Weißkohl
- 500 g Rinderhackfleisch
- 200 g Schweinehackfleisch
- 1 Zwiebel (fein gehackt)
- 1 altbackenes Brötchen
- 100 ml Milch
- 1 Ei
- 2 EL Senf
- 1 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Salz, Pfeffer nach Geschmack
- 2 EL Öl (zum Anbraten)
- 500 ml Gemüse- oder Rinderbrühe
- 2 EL Tomatenmark
- 2 Lorbeerblätter
- Zahnstocher oder Küchengarn (zum Fixieren der Rouladen)
Für die Beilage:
Kartoffeln oder Kartoffelpüree
So geht’s:
- Kohl vorbereiten:
Den Kohlkopf in kochendem Wasser für etwa 5 Minuten blanchieren, bis sich die äußeren Blätter leicht lösen.
Die 8-10 größten Blätter abnehmen, den harten Strunk an der Blattbasis herausschneiden und beiseitelegen.
- Füllung zubereiten:
Das altbackene Brötchen in der Milch einweichen und dann ausdrücken.
Rinderhackfleisch, Schweinehackfleisch, gehackte Zwiebel, das eingeweichte Brötchen, Ei, Senf, Paprikapulver, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und gut vermengen.
- Kohlrouladen formen:
Jeweils 2-3 Esslöffel der Hackfleischfüllung auf ein Kohlblatt geben.
Das Blatt von unten her aufrollen, die Seiten einklappen und die Roulade fest aufrollen.
Mit Zahnstocher oder Küchengarn fixieren.
- Anbraten:
In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen und die Rouladen rundherum goldbraun anbraten.
- Sauce zubereiten:
Die angebratenen Rouladen herausnehmen.
In derselben Pfanne das Tomatenmark kurz anrösten, dann mit der Gemüse- oder Rinderbrühe ablöschen.
Die Lorbeerblätter hinzugeben und die Rouladen wieder in die Pfanne legen.
Alles bei schwacher Hitze etwa 45-60 Minuten schmoren lassen.
- Servieren:
Die Rouladen aus der Pfanne nehmen, die Zahnstocher oder das Küchengarn entfernen.
Die Sauce abschmecken und ggf. mit etwas Salz und Pfeffer verfeinern.
Die Kohlrouladen mit der Sauce servieren.
Gesundheitliche Aspekte:
Kohl ist reich an Ballaststoffen, Vitaminen (v.a. Vitamin C und K) und Antioxidantien.
Rinder- und Schweinehackfleisch liefern hochwertiges Eiweiß und wichtige Nährstoffe wie Eisen und Zink.
Durch das Braten und Schmoren werden die Aromen intensiviert, ohne dass zu viel Fett hinzugefügt werden muss.
Getränkeempfehlung:
Wein: Ein trockener Rotwein (z.B. Spätburgunder) passt hervorragend zu den kräftigen Aromen.
Alkoholfrei: Ein schwarzer Tee oder ein Sprudelwasser mit Zitrone sind erfrischende Begleiter.
Bier: Ein mildes Kellerbier oder ein Weißbier ergänzt den deftigen Geschmack der Kohlrouladen perfekt.
Beilagenempfehlung:
Kartoffelpüree: Cremig und buttrig, harmoniert wunderbar mit der Sauce.
Kartoffelklöße: Eine herzhafte Alternative für etwas mehr Substanz.
Rotkohl: Für ein noch traditionelleres deutsches Mahl.
Dessert-Tipp:
Zum Abschluss passt ein leichter, fruchtiger Nachtisch wie ein Apfelkompott mit Zimt oder eine Bayrische Creme mit frischen Beeren.
Dieses Gericht vereint Tradition und Genuss – perfekt für ein gemütliches Familienessen!
