Quinoa Bohnensalat mit Kirschtomaten und Mais

_7 Tage Mai | 7 Tage Mai Tag 6 | Vegane Rezepte | Vegetarische Rezepte

Der Quinoa Bohnensalat mit Kirschtomaten und Mais ist ein wahres Fest für die Sinne! Die Kombination aus knackigem Gemüse, cremiger Avocado und würzigen Bohnen sorgt für eine Explosion an Geschmack und Textur. Der Salat ist nicht nur unglaublich lecker, sondern auch noch gesund und sättigend. Perfekt für ein leichtes Mittagessen oder als Beilage zu Grillgerichten. Die frischen Zutaten und die aromatische Würze machen diesen Salat zu einem absoluten Highlight auf jeder Tafel. Ein Muss für alle, die gesunde Ernährung lieben, ohne auf Genuss verzichten zu wollen!

Zutaten:

  • 1 Dose schwarze Bohnen (Abtropfgewicht je Dose: 250g)
  • 1 kleine Dose Mais (Abtropfgewicht je Dose: 140 g)
  • 1 rote Paprikaschote
  • 200 g Kirschtomaten
  • 1 kleine rote Zwiebel
  • 1 Avocado
  • 2 Limetten
  • 1 grüne oder rote Chilischote
  • 50 g Rucola
  • ½ Bd. Koriander
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 TL Honig
  • Salz und Pfeffer
  • ½ TL Paprikapulver geräuchert
  • ½ TL Kreuzkümmel gemahlen

So geht’s:

  • Schwarze Bohnen und Mais in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen.
  • Paprikaschote halbieren, entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden.
  • Kirschtomaten waschen und vierteln.
  • Zwiebel schälen und fein hacken.
  • Avocado halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel herauslösen und würfeln.
  • Limetten auspressen.
  • Chilischote längs halbieren, entkernen, waschen und fein hacken.
  • Rucola verlesen, waschen und trocken schleudern.
  • Koriander waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.
  • Bohnen, Mais, Paprika, Tomaten, Zwiebel, Avocado, Chili und Rucola in einer großen Schüssel mischen.
  • Olivenöl, Limettensaft, Honig, Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel verrühren und über den Salat geben.
  • Korianderblättchen darüberstreuen und den Salat vorsichtig mischen.

Gesundheitliche Aspekte

Der Quinoa Bohnensalat mit Kirschtomaten und Mais ist nicht nur ein Genuss für den Gaumen, sondern auch ein wahres Kraftpaket für den Körper. Die schwarzen Bohnen liefern wertvolle Proteine und Ballaststoffe, die für eine lange Sättigung sorgen und die Verdauung unterstützen. Mais ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen, während Paprika und Tomaten mit ihren Antioxidantien das Immunsystem stärken. Die Avocado steuert gesunde Fette bei, die wichtig für die Aufnahme fettlöslicher Vitamine sind. Zwiebeln und Chili haben entzündungshemmende Eigenschaften, und der Rucola liefert wertvolle Nährstoffe wie Vitamin K und Eisen. Der Salat ist somit eine ausgewogene Mahlzeit, die den Körper mit vielen wichtigen Nährstoffen versorgt.

Getränke- und Beilagenempfehlung

Zu dem Quinoa Bohnensalat mit Kirschtomaten und Mais passt ein erfrischendes Getränk wie ein selbstgemachter Eistee mit Zitrone und Minze oder ein kühles Glas Weißwein. Als Beilage eignet sich frisches Fladenbrot oder knusprige Tortilla-Chips. Wer es herzhafter mag, kann gegrilltes Hähnchen oder Fisch dazu servieren.

Tipps zu Vorgerichten und Nachtisch

Als Vorspeise zu dem Quinoa Bohnensalat mit Kirschtomaten und Mais eignet sich eine leichte Gemüsesuppe oder ein frischer grüner Salat mit einem Dressing aus Olivenöl und Balsamico. Zum Nachtisch passt ein fruchtiges Sorbet oder ein cremiges Joghurtparfait mit frischen Beeren.

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