Die perfekte Harmonie aus zartem Lammfilet und frischem grünem Spargel ist ein Fest für die Sinne! Dieses Gericht vereint edle Zutaten mit einer leichten, cremigen Estragon-Sauce, die durch ihre frische Zitronennote verzaubert. Jeder Bissen ist ein Genuss – saftig, aromatisch und voller Eleganz. Ideal für besondere Anlässe oder einfach, um sich selbst zu verwöhnen. Ein absolutes Highlight, das Gäste begeistert und jeden Abend zu etwas Besonderem macht!

Zutaten:

  • 400 g Lammfilet
  • Olivenöl
  • Salz & Pfeffer
  • 500 g grüner Spargel
  • 1 EL Butter
  • 1 Schalotte (fein gehackt)
  • 100 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Sahne
  • 1 EL frischer Estragon (gehackt)
  • 2 EL Zitronensaft
  • 1 Prise Zucker

So geht’s:

Vorbereitung des Spargels:

  • Den grünen Spargel waschen und die holzigen Enden abschneiden.
  • In einer Pfanne 1 EL Butter erhitzen, den Spargel darin bei mittlerer Hitze 5–7 Minuten anbraten, bis er bissfest ist. Mit Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker würzen. Herausnehmen und warm halten.

Lammfilet zubereiten:

  • Das Lammfilet mit Salz und Pfeffer würzen.
  • In einer Pfanne Olivenöl stark erhitzen und das Filet von allen Seiten scharf anbraten (ca. 2–3 Minuten pro Seite für medium).
  • Herausnehmen, in Alufolie wickeln und 5 Minuten ruhen lassen.

Estragon-Sauce zubereiten:

  • In derselben Pfanne die gehackte Schalotte glasig dünsten.
  • Mit Gemüsebrühe ablöschen und einkochen lassen.
  • Sahne und Zitronensaft hinzufügen, aufkochen lassen und 2–3 Minuten köcheln, bis die Sauce leicht eindickt.
  • Den gehackten Estragon unterrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:

  • Das Lammfilet in Scheiben schneiden und mit dem Spargel anrichten.
  • Die Estragon-Sauce darübergeben und sofort servieren.

Gesundheitliche Aspekte:

  • Lammfilet ist reich an hochwertigem Eiweiß, Eisen und Vitamin B12 – ideal für Energie und Muskelaufbau.
  • Grüner Spargel liefert Ballaststoffe, Folsäure und die Vitamine A, C und K, die das Immunsystem stärken und die Verdauung fördern.
  • Estragon wirkt verdauungsfördernd und verleiht dem Gericht eine natürliche Frische.
  • Zitrone unterstützt die Eisenaufnahme und sorgt für eine leichte, bekömmliche Note.

Empfehlungen für ein perfektes Menü:

Getränke:

  • Ein Glas leicht gekühlter Pinot Noir (unterstreicht die Aromen des Lamms)
  • Alternativ: Zitronenwasser mit Minze (frisch und belebend)

Beilagen:

  • Kartoffelgratin oder Rosmarin-Kartoffeln (klassisch und sättigend)
  • Blattspinat mit Knoblauch (leicht und vitaminreich)

Vorspeise:

  • Carpaccio mit Rucola und Parmesan (leicht und aromatisch)
  • Gebratene Scampi mit Knoblauchdip (edel und mediterran)

Nachtisch:

  • Zitronen-Tarte mit frischen Beeren (frisch und fruchtig)
  • Schokoladenmousse mit Orangenzesten (reichhaltig und harmonisch)

Tipp: Für eine vegane Variante das Lammfilet durch gegrillte Portobello-Pilze ersetzen und die Sauce mit Hafer- oder Kokossahne zubereiten. Guten Appetit!