Coq au Vin ist ein absoluter Klassiker der französischen Küche und dieses Rezept lässt nichts vermissen! Das Hähnchen wird durch den langsamen Garprozess unglaublich zart und nimmt den reichen Geschmack des Rotweins und der aromatischen Kräuter wunderbar auf. Die Kombination aus Speck, Champignons und Gemüse bringt Tiefe und Komplexität in das Gericht, während die Sauce samtig und voller Geschmack ist. Die Mischung aus dem süßlichen Aroma der Karotten und dem herzhaften Speck ist einfach unwiderstehlich.
Zutaten:
- 1 Hähnchen (ca. 1,5–2 kg), in 8 Stücke geteilt (oder 4 Hähnchenkeulen)
- 200 g Champignons, in Scheiben geschnitten
- 100 g Speckwürfel
- 2 Möhren, in Scheiben geschnitten
- 2 Zwiebeln, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 500 ml Rotwein (traditionell Burgunder)
- 200 ml Hühnerbrühe
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Zweige Thymian
- 1 EL Tomatenmark
- 2 EL Mehl
- 2 EL Butter
- 2 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer (nach Geschmack)
- Frische Petersilie zum Garnieren
So geht’s
Hähnchen anbraten:
Das Hähnchen von allen Seiten mit Salz und Pfeffer würzen. In einem großen Schmortopf oder einer tiefen Pfanne Olivenöl und 1 EL Butter erhitzen. Die Hähnchenteile darin bei mittlerer bis hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun sind (ca. 5–7 Minuten pro Seite). Aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Speck und Gemüse anbraten:
Im gleichen Topf die Speckwürfel anbraten, bis sie knusprig sind. Dann Zwiebeln, Karotten und Knoblauch hinzufügen und alles zusammen anbraten, bis die Zwiebeln glasig werden. Die Champignons dazugeben und 3–4 Minuten weiterbraten.
Mehl und Tomatenmark hinzufügen:
2 EL Mehl über das Gemüse streuen und das Tomatenmark hinzufügen. Alles gut verrühren, damit sich das Mehl verteilt und leicht anröstet (ca. 2 Minuten).
Rotwein und Brühe eingießen:
Den Rotwein langsam angießen und dabei ständig rühren, um Klümpchen zu vermeiden. Die Hühnerbrühe hinzufügen und gut verrühren.
Hähnchen wieder hinzufügen:
Die gebräunten Hähnchenteile zusammen mit Lorbeerblättern und Thymian in den Topf geben. Die Hitze reduzieren und das Gericht bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Hähnchen zart ist und das Fleisch fast vom Knochen fällt.
Sauce abschmecken:
Zum Schluss die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken. Optional kann noch ein Stück Butter eingerührt werden, um die Sauce noch cremiger zu machen.
Servieren:
Coq au Vin auf einem Teller anrichten und mit frischer Petersilie garnieren. Dazu passt wunderbar frisches Baguette, um die köstliche Sauce aufzusaugen.
Dieses Gericht ist nicht nur ein kulinarisches Erlebnis, sondern auch ein echtes Wohlfühlessen, das nach einem langen Tag perfekt ist. Es verleiht jedem Abendessen eine elegante und gemütliche Atmosphäre und ist ideal für besondere Anlässe oder ein schönes Essen mit Freunden oder der Familie.
Gesundheitliche Aspekte
Obwohl Coq au Vin ein reichhaltiges Gericht ist, enthält es durch das Hähnchen eine gute Portion mageres Protein. Karotten und Champignons liefern wertvolle Vitamine und Mineralstoffe. Der Rotwein in der Sauce sorgt nicht nur für den charakteristischen Geschmack, sondern enthält auch Antioxidantien wie Resveratrol, die gut für das Herz sind. Da das Gericht über längere Zeit bei schwacher Hitze gart, bleibt das Fleisch saftig und die Nährstoffe des Gemüses erhalten.
Getränkeempfehlung
Ein trockener Rotwein, wie ein Burgunder oder ein Merlot, ist die ideale Begleitung zu diesem Gericht, da er die Aromen des Coq au Vin perfekt ergänzt. Eine alkoholfreie Option wäre ein Traubensaft oder ein Kräutertee mit Rosmarin und Thymian, der die Aromen des Gerichts aufgreift.
Beilagenempfehlung
Kartoffelpüree oder frisches Baguette sind klassische Beilagen, die die reichhaltige Sauce wunderbar aufnehmen. Alternativ passen auch gebratene Polenta oder Ofengemüse wie Rüben, Pastinaken und Zucchini hervorragend dazu.
Vor- und Nachspeise
Vorspeise: Eine leichte französische Zwiebelsuppe oder ein Rote-Bete-Salat mit Ziegenkäse wären ideale, elegante Einstimmungen.
Nachspeise: Zum Abschluss empfiehlt sich ein Crème Brûlée oder ein frisches Zitronensorbet, um das deftige Hauptgericht mit einer leichten Süße abzurunden.
Dieses Coq au Vin ist nicht nur ein Gericht, es ist ein Erlebnis! Jeder Bissen bringt den vollen Geschmack Frankreichs auf den Teller und lädt zum Genießen ein.
