Gefüllte Auberginen sind ein kulinarischer Höhepunkt, der mit seiner Kombination aus frischem Gemüse und aromatischen Gewürzen beeindruckt. Dieses Gericht vereint den erdigen Geschmack von Auberginen mit der Süße von Kirschtomaten, der Frische von Zucchini und dem würzigen Kick von roter Zwiebel. Der geschmolzene Mozzarella und der geriebene Parmesankäse fügen eine köstliche Cremigkeit hinzu, die das Gemüse perfekt ergänzt. Abgerundet wird das Ganze durch eine feine Balsamico-Glasur, die eine angenehme Säure und leichte Süße beisteuert.
Zutaten:
- 1 Aubergine, ungeschält.
- 1/4 TL Zwiebelpulver.
- 2 TL Knoblauch, Krauter-Würzmischung.
- 2 mittelgroße Zucchini.
- 240 g Kirschtomaten.
- 1 kleine rote Zwiebel
- 180 g geriebener Mozzarella.
- 100 g geriebener Parmesankäse.
- 1/4 TL Salz.
- 2 EL Balsamico-Glasur.
So geht’s
- Ofen auf 220 °C vorheizen.
- Aubergine der Länge halbieren.
- Auberginenhälften mit einem Löffel aushöhlen, Fruchtfleisch klein hacken.
- In der Zwischenzeit Zucchini, Tomaten, Zwiebel, Auberginenfleisch und die Knoblauch- Kräuter-Würzmischung auf einem Backblech mischen. Auf dem unteren Rost in 12–15 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt und zart sind. Aus dem Ofen nehmen und mit Folie abgedeckt warmhalten.
- Ofentemperatur auf Grillfunktion erhöhen; 5 Minuten vorheizen.
- In der Zwischenzeit Auberginenscheiben mit den Gemüsen, Mozzarella und Parmesan belegen.
- Grillen, bis die Käse geschmolzen und an einigen Stellen gebräunt ist.
- Salzen und mit Balsamico-Glasur beträufeln.
Gesundheitlich betrachtet ist dieses Gericht eine wahre Wohltat. Auberginen sind kalorienarm und reich an Ballaststoffen, die die Verdauung fördern und für ein langanhaltendes Sättigungsgefühl sorgen. Zucchini und Kirschtomaten liefern wichtige Vitamine und Antioxidantien, die das Immunsystem stärken und die Hautgesundheit fördern. Die rote Zwiebel fügt zusätzliche Nährstoffe und antioxidative Eigenschaften hinzu. Der Mozzarella und Parmesankäse bieten wertvolles Kalzium und Protein, das für den Aufbau und Erhalt von Muskeln und Knochen unerlässlich ist.
Getränkempfehlung: Ein leichter, fruchtiger Weißwein wie ein Pinot Grigio oder ein Sauvignon Blanc passt hervorragend zu den gefüllten Auberginen. Alternativ bietet sich ein erfrischendes, spritziges Mineralwasser mit einem Spritzer Zitrone an, um die Aromen des Gerichts zu betonen.
Beilagenempfehlung: Ein knackiger Rucola-Salat mit Zitronen-Vinaigrette und gerösteten Pinienkernen ergänzt die gefüllten Auberginen wunderbar. Auch ein leichtes, knuspriges Baguette oder Vollkornbrot kann als Beilage serviert werden, um die Aromen des Hauptgerichts aufzugreifen und abzurunden.
Tipps zu Vorgerichten: Als Vorspeise eignen sich hervorragend geröstete Paprika mit Feta oder ein Carpaccio von Zucchini, leicht mariniert mit Olivenöl, Zitrone und frischem Basilikum. Beide Optionen sind leicht, gesund und bereiten den Gaumen perfekt auf die gefüllten Auberginen vor.
Nachtisch: Zum Abschluss eines so delikaten und gesunden Essens bietet sich ein leichtes Dessert wie ein Zitronensorbet oder ein Obstsalat aus frischen Beeren mit einem Hauch von Minze an. Diese Desserts sind erfrischend und leicht, genau das Richtige nach einem herzhaften Hauptgericht.
